Сколько соли сыпать на 1 кг капусты, чтобы хрустела, а не раскисала

Квашеная капуста выходит то звонко хрустящей и сочной, то мягкой и унылой уже через пару дней. Сорт и шинковка тут часто ни при чём. Всё решает соль для квашения, а точнее её количество.

Сколько соли на 1 кг капусты

Ориентир такой: 20-25 г на килограмм. Чаще берут верхнюю границу, 25 г, это около 2,5% от веса овоща. Соль даёт не только вкус. Она помогает капусте отдать сок и создаёт среду для молочнокислого брожения. Мало соли, и капуста быстро размякнет. Много, и брожение затормозится.

Пересчитать пропорции просто: на 2 кг нужно 50 г, на 3 кг - 75 г, на 5 кг - 125 г.

Почему ложка подводит

Крупная и мелкая соль в одной ложке весят по-разному, поэтому отмерять лучше на весах. На 10 кг капусты ошибка в пару граммов на килограмм превратится в десятки граммов. Подойдёт обычная соль без добавок, лучше крупная.

Сколько класть моркови

Морковь добавляет сладость и яркий цвет. На килограмм капусты хватит 100-150 г, можно и меньше. Главное, чтобы основой оставалась капуста.

Как квасить капусту правильно

Нашинкованную капусту перемешивают с солью и слегка разминают руками, пока не появится сок. Затем плотно укладывают в ёмкость и ставят сверху гнёт. Овощи должны быть под рассолом, а контакта с воздухом лучше избегать.

Если сока мало, капусту можно заливать рассолом: на 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Но два способа не смешивают. Если положить полную норму соли в капусту и ещё залить её солёным рассолом, получится пересол.

Зачем капусту прокалывают

Когда появляются пузырьки, в толще накапливается газ. Массу периодически протыкают чистой деревянной палочкой до дна, чтобы он вышел. Заодно проверяют, не обсох ли верхний слой.

Когда убирать в холод

Первые дни заготовка стоит в тепле. Активное брожение обычно длится 2-5 дней, но скорость зависит от температуры в комнате. Когда появились приятная кислинка и характерный аромат, а вкус устраивает, банку переносят в холод. Иначе капуста перекиснет и станет мягкой.

Запомнить нужно немного: 25 г соли на 1 кг капусты, плотная укладка, рассол сверху, выход для газа и вовремя в холод.

Статья подготовлена на основании материала day.ru.