Капусту больше не квашу: беру пакет - и через двое суток потчую домашних хрустящей вкуснятиной
Не хочется возиться с громоздкими банками и устраивать на кухне "пункт засолки"? Есть простой вариант: заквасить небольшую порцию капусты прямо в пищевом пакете. Способ экономит место и силы, а результат получается таким же аппетитным - с приятной кислинкой и характерным хрустом.
Что понадобится
Для одной небольшой порции берут:
- белокочанную капусту - 1 кг;
- морковь - 1 шт.;
- соль без добавок - 20 г;
- сахар - 1 ч. л. (по желанию, чтобы слегка ускорить брожение).
Как подготовить овощи
Капусту нарезают тонкими полосками, морковь трут на крупной тёрке. Смешивают в глубокой миске, добавляют соль и аккуратно перетирают руками 1-2 минуты. Задача - чтобы капуста дала сок, но осталась упругой: если слишком сильно мять, хруст может пропасть.
Закваска в пакете
Готовую смесь перекладывают в плотный пищевой пакет, желательно с застёжкой. Пакет ставят в контейнер - это страховка на случай, если выделившийся сок начнёт просачиваться. Капусту слегка уплотняют, чтобы рассол покрывал овощи целиком. При этом пакет не закрывают герметично: во время брожения выделяется газ, и ему нужен выход.
Сколько ждать и как контролировать процесс
Пакет держат при комнатной температуре 3-5 дней. Срок зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее идёт брожение. Каждый день проверяют заготовку и осторожно выпускают скопившийся газ. Когда появится выраженная кислинка и характерный аромат квашеной капусты, продукт готов.
Финальный этап
Готовую капусту перекладывают в чистую банку, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Холод останавливает активное брожение и помогает надолго сохранить текстуру.
Маленький совет от автора
Выбирайте для закваски плотные поздние сорта капусты - в них достаточно сахаров для правильного брожения, и они не становятся рыхлыми. Соль лучше отмерять на кухонных весах: объём столовой ложки сильно зависит от горки, а точное количество соли напрямую влияет на вкус и сохранность продукта.
Такой способ отлично подходит, когда хочется небольшой порции квашеной капусты к ужину - быстро, удобно и без лишней посуды.
