Тонкие, как бумага, и полные начинки: экстрасырный завтрак для всей семьи без масла - мои любимые хычины
Для замешивания правильного теста понадобится 400 граммов пшеничной муки высшего сорта, 250 миллилитров теплой воды или нежирного кефира, половина чайной ложки соли и столовая ложка растительного масла. Жидкость вливают в просеянную муку постепенно, собирая массу от краев к центру. Замешивать нужно не менее 7-10 минут, пока комок не перестанет липнуть к ладоням, оставаясь при этом мягким, как мочка уха.
После вымешивания тесту обязательно дают отдохнуть 20-30 минут под пищевой пленкой или перевернутой миской. За это время клейковина расслабится, масса станет шелковистой и позволит раскатать лепешку до прозрачности без разрывов. Если хочется разнообразить утреннее меню выпечкой на скорую руку, хозяйки часто выбирают ленивый вариант хачапури или тонкие лепешки с сырной начинкой.
Экстрасырный вкус достигается удачным сочетанием рассольного и полутвердого сортов. Идеально работает дуэт сулугуни и адыгейского сыра или слабосоленой брынзы в пропорции 1:1, общий вес заготовки должен составлять около 450-500 граммов. Сыр натирают на мелкой терке, при желании добавляют щепотку черного перца или горсть мелко порубленной зелени укропа и петрушки, после чего формируют плотные шарики размером с крупное куриное яйцо (по 60-70 граммов).
"В казан отправляем картошку с сыром, добавляем немного чистой пресной воды, немного муки, еще сыра, все это перемешиваем, добавляем густые жирные сливки или домашнюю сметану, снова тщательно перемешиваем", - поделился тонкостями работы с сырной базой шеф-повар Бисо Чеченов в беседе с Etokavkaz.
Тесто делят на равное количество кусочков, каждый разминают пальцами в толстенькую лепешку. В центр выкладывают сырный шар, подтягивают края теста наверх и плотно защипывают узелком, выпуская лишний воздух. Полученный колобок аккуратно прижимают ладонью и раскатывают скалкой от центра к краям, двигаясь по кругу, до толщины 2-3 миллиметра.
Жарят хычины на хорошо разогретой сухой сковороде с толстым дном на среднем огне. Масло наливать не нужно. Лепешку выкладывают на сухую поверхность и держат примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления характерных золотистых пятен. Если во время обжаривания хычин вздувается шаром, его можно аккуратно проколоть зубочисткой или кончиком ножа у самого края, чтобы вышел горячий пар.
Каждую готовую лепешку сразу после снятия со сковороды обильно смазывают качественным сливочным маслом с двух сторон и складывают стопкой, накрывая глубокой крышкой. Через пару минут слои пропитаются, станут нежными и мягкими, напоминая по простоте и скорости приготовления домашние пирожки из лаваша.
