Котлеты по Ивлеву: сырой лук не добавляю - один секрет делает их сочными и нежными, без «резинового» фарша
Сочные куриные котлеты можно приготовить без сложных добавок и долгой подготовки. Главный приём здесь в том, что используется не только филе, но и мясо с окорочков - именно оно делает фарш более мягким и не таким сухим.
Ингредиенты
- куриное филе - 1 шт.
- куриные окорочка без кости - 2 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- сливочное масло - 80 г
- растительное масло - около 100 мл
- панировочные сухари - 200 г
- соль - по вкусу
- чёрный перец - по вкусу
Как подготовить мясо
Куриное филе и мясо с окорочков нарежьте крупными кусками. Переложите всё в блендер или измельчитель.Смешивание двух видов мяса помогает получить более сочный фарш. Одно филе после жарки может получиться суховатым, а мясо с окорочков добавляет мягкость и вкус.
Обжарьте лук
Лук нарежьте перьями или крупными кусочками. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Готовый лук немного остудите и добавьте к куриному мясу. Вместе со сливочным маслом он сделает фарш более ароматным и нежным.
Сделайте фарш
Посолите и поперчите мясо по вкусу. Измельчите всё вместе с луком до однородной массы. Не стоит взбивать фарш слишком долго. Достаточно добиться равномерной консистенции, чтобы ингредиенты хорошо соединились.
Сформируйте котлеты
Панировочные сухари высыпьте на широкую тарелку. Из фарша сформируйте небольшие порции, выложите их на сухари и аккуратно придайте форму котлет. Панировка помогает сохранить поверхность плотной и даёт при жарке аппетитную корочку. Формировать котлеты удобнее слегка влажными руками.
Обжарьте до корочки
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжаривайте котлеты с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Огонь лучше держать средним, чтобы поверхность не подгорела раньше, чем прогреется середина. Куриное мясо должно быть полностью приготовлено внутри.
Дайте котлетам немного отдохнуть
После жарки готовые котлеты можно накрыть фольгой примерно на 5 минут. За это время тепло распределится внутри, а соки останутся в мясе.
Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре, крупами, овощами или свежим салатом. Получается простой домашний вариант с мягкой серединой и румяной панировкой.
