Кипячу молоко да масло - и пеку «Сливочное облако»: пышный, словно пуховая перина, нежный, как суфле

Есть выпечка, которая удивляет своей нежностью с первого кусочка. Именно таким получается пирог "Сливочное облако" на горячем молоке. Высокий, золотистый, с воздушным мякишем, он напоминает нечто среднее между классическим бисквитом и нежным суфле.

Секрет рецепта заключается в необычном приёме: молоко нагревают вместе со сливочным маслом почти до кипения, а затем добавляют в пышное яичное тесто. Благодаря этому выпечка приобретает тонкий сливочный аромат и мягкую, слегка влажную текстуру.

Какие продукты понадобятся

Для круглой формы:

• Яйца - 4 шт;
• Сахар - 160 г;
• Пшеничная мука - 180 г;
• Молоко - 120 мл;
• Сливочное масло - 60 г;
• Разрыхлитель - 7 г;
• Ванильный сахар - 1 ч. л;
• Соль - щепотка.

Все продукты, кроме молока и масла, желательно заранее достать из холодильника. Яйца комнатной температуры легче взбиваются в объёмную пену.

Как приготовить "Сливочное облако"

В глубокую миску разбивают яйца, добавляют сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивают миксером 6-8 минут, пока смесь не станет светлой, густой и заметно не увеличится в объёме.

Муку соединяют с разрыхлителем и просеивают. Добавляют к яичной массе в два приёма, осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Важно сохранить как можно больше воздушных пузырьков.

В небольшой сотейник вливают молоко и кладут нарезанное сливочное масло. Нагревают на среднем огне, пока масло полностью не растает, а у краёв не появятся первые пузырьки. Как только смесь начинает закипать, снимают с плиты.

Главный секрет пышного мякиша

Горячую молочно-масляную смесь нельзя выливать в тесто сразу целиком.

Сначала несколько ложек теста добавляют в сотейник с горячим молоком и быстро размешивают венчиком. Затем полученную смесь тонкой струйкой возвращают в основную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.

Так горячая жидкость распределяется равномернее, а тесто сохраняет воздушность.

Готовая масса получится более жидкой, чем у обычного бисквита. Дополнительную муку подсыпать не нужно.

Сколько выпекать пирог

Дно формы застилают пергаментом, а стенки слегка смазывают маслом. Переливают тесто и отправляют в заранее разогретую до 175 градусов духовку.

Выпекают примерно 35-40 минут. Первые 25 минут дверцу духовки желательно не открывать, чтобы нежный бисквит не осел.

Выпечке дают постоять в форме 10 минут, затем осторожно извлекают и полностью остужают на решётке.

Как сделать пирог ещё вкуснее

Остывшее "Сливочное облако" достаточно присыпать небольшим количеством сахарной пудры. Благодаря сливочному маслу в составе мякиш получается нежным даже без дополнительной пропитки.

При желании пирог можно разрезать на два коржа и промазать сметанным кремом или ягодным джемом. Но и без начинки он прекрасно подходит к чаю.

Особенно вкусной выпечка становится после полного остывания, когда мякиш приобретает более ровную и шелковистую структуру. Каждый кусочек получается мягким, воздушным и ароматным, а простой набор продуктов превращается в десерт, который легко заменит покупной торт.

А если хочется разнообразить домашнюю выпечку, стоит приготовить ещё и ароматный осенний пирог с тыквой, пишет megacritic.ru.