В фарш добавляю всего 2 ложки одного простого продукта: котлеты не скукоживаются и не превращаются в «подошву»
Две ложки - и 15 минут покоя
На 500 г мясного фарша добавляют небольшую мелко натёртую луковицу, 2 столовые ложки манки, соль и перец. При желании - немного чеснока. Массу перемешивают до однородности без десятиминутного отбивания о миску. А дальше - обязательная пауза: фарш оставляют на 15-20 минут. За это время крупинки набухают и перестают ощущаться в структуре. Вот после этой выдержки котлеты формуются особенно хорошо: фарш становится пластичным, но не забитым.
Сковорода тоже решает половину результата
Заготовки выкладывают только на хорошо разогретую поверхность. Первые минуты котлеты не трогают - снизу должна схватиться румяная корочка. Затем переворачивают и подрумянивают вторую сторону. После этого нагрев уменьшают и доводят котлеты до готовности под крышкой. Долго жарить на максимальном огне не стоит: белок быстро стягивается, мясо теряет влагу - отсюда и знакомая "подошва".
Манка здесь не пытается заменить мясо и не превращает котлеты в столовские. Две ложки просто помогают фаршу удержать то, что в нём уже есть, - сок и мягкость. Поэтому на сковороде котлеты не съёживаются до половины размера, а внутри остаются нежными.
Читайте также:
- Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике - утром режу сладкую "ветчину" с курагой и орехами, нежнее чизкейка
- Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей - настоящий курорт после грядок
- Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю "золотую горчицу" - густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то
