Наливаю молоко в банку и в холодильник на ночь: утром балую семью сыром Филадельфия - нежнее сливочного облака

Утренние бутерброды становятся гораздо интереснее, когда вместо привычного масла на хлебе появляется нежный сливочный сыр. Покупать дорогие баночки необязательно: похожую намазку можно приготовить самостоятельно из молока, сметаны и натурального йогурта.

Главный секрет - медленное отделение сыворотки. Чем меньше лишней жидкости остаётся в молочной основе, тем гуще и пластичнее получается готовый крем.

Три молочных продукта - и сыр готовится сам

Для приготовления понадобятся 400 мл пастеризованного молока жирностью от 3,2%, 400 г сметаны 20-25%, 150 мл натурального йогурта или жирного кефира, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. лимонного сока.

Все компоненты соединяют в чистой литровой банке или глубокой миске. Сначала размешивают молоко со сметаной и йогуртом, затем добавляют соль и лимонный сок. Массу доводят венчиком до однородности.

Следующий этап - отделение сыворотки. Дуршлаг застилают четырьмя слоями марли, устанавливают над глубокой миской и аккуратно переливают молочную смесь.

Края ткани собирают сверху, накрывают небольшим блюдцем и при желании устанавливают груз весом 300-400 г.

Конструкцию сразу убирают в холодильник на 8-10 часов. За это время часть сыворотки стечёт, а молочная основа станет гуще. Если сыр ещё слишком мягкий, отвешивание можно продолжить.

Маленькая хитрость для сливочной текстуры

Готовую массу перекладывают в миску и перемешивают до гладкости.

Для более насыщенного вкуса можно добавить 20-30 г сильно охлаждённого сливочного масла жирностью 82,5% и коротко пробить смесь погружным блендером.

Получится мягкая сливочная намазка для тостов, хлебцев и бутербродов. По желанию её дополняют укропом, чесноком или любимыми специями.

Важно

Используйте только свежие пастеризованные продукты. Молочную смесь необходимо выдерживать в холодильнике, не оставляя на ночь при комнатной температуре. Из-за высокого содержания молока готовый сыр может получиться мягче, чем покупной. Храните его в закрытой ёмкости при +2…+6 °C и употребите в ближайшие 1-2 дня.

Совет автора: если хочется получить более плотную консистенцию, выбирайте густой йогурт и сметану без лишней сыворотки. При необходимости продлите отвешивание до 12 часов.

Статья подготовлена на основании материала food.ru