Сколько соли и сахара класть на 1 кг капусты: запомните эту пропорцию - и заготовка получится хрустящей

Сколько соли и сахара нужно на 1 кг капусты.

Сколько соли класть

На 1 кг нашинкованной капусты берут около 20 г соли. Это примерно 2% от веса овощей.

Если увеличить количество до 25 г, вкус станет солонее, а брожение может идти медленнее. Для обычной домашней заготовки 20 г на килограмм - удобный ориентир.

Нужен ли сахар

Сахар не обязателен. В самой капусте достаточно собственных сахаров для молочнокислого брожения.

Если хочется слегка смягчить вкус, можно добавить 5-10 г сахара на 1 кг капусты. Больше класть не стоит: избыток сахара способен ускорить брожение и привести к тому, что капуста быстрее перекиснет.

Сколько моркови

На 1 кг капусты обычно достаточно 50-100 г моркови. Слишком большое количество делает вкус слаще и может ускорить брожение.

Морковь натирают и смешивают с капустой уже после добавления соли.

Что можно добавить

По вкусу кладут несколько горошин чёрного перца, немного тмина или ягоды. Клюкву и бруснику лучше добавлять аккуратно уже при укладке, чтобы не раздавить. Лаврового листа тоже нужно немного, иначе он может дать горечь.

Как закладывать в банку

Капусту смешивают с солью и слегка мнут руками, пока она не начнёт выделять сок. Затем плотно укладывают в чистую ёмкость. Сверху капуста должна оставаться покрытой рассолом. Если часть овощей торчит над жидкостью, риск порчи становится выше.

Сколько держать в тепле

При температуре около 18-22 °C активное брожение обычно занимает несколько дней. Когда вкус станет достаточно кислым, капусту переносят в холодильник или другое холодное место.

Во время брожения важно следить, чтобы капуста оставалась под рассолом.

Если сока мало

Можно отдельно приготовить слабый рассол из расчёта около 20 г соли на 1 литр воды. При желании добавляют немного сахара, но это не обязательно.

При этом не стоит одновременно сильно солить капусту и заливать её концентрированным рассолом.

Удобная пропорция на 1 кг капусты выглядит так: 20 г соли, 50-100 г моркови и до 10 г сахара по желанию. А хруст зависит не только от этих цифр, но и от качества капусты, температуры брожения и того, остаётся ли она полностью под рассолом.