Перловку скупаю пачками: вот какую вкуснятину из неё готовлю - вдвое полезнее гречки и риса
У перловки незаслуженная репутация скучной столовской каши. Если дать плотным зёрнам время напитаться водой, а после варки немного настояться, получится мягкий гарнир с отдельными зёрнышками. Такая крупа хорошо сочетается с овощами, мясом и насыщенными соусами.
Вечером вода, утром - кастрюля
На 1 стакан промытой перловки берут около 1 л холодной воды и оставляют на 8-12 часов в холодильнике. Замачивание помогает зёрнам размягчаться равномернее и сокращает дальнейшую варку.
Утром жидкость сливают, крупу снова промывают. Теперь на этот объём понадобится около 3 стаканов свежей воды или бульона. Последний добавит вкуса ещё до заправки маслом.
Тихое кипение и короткая пауза
После закипания нагрев уменьшают и варят перловку под крышкой примерно 45-60 минут, проверяя мягкость. Солят ближе к концу. Если жидкость уже впиталась, а середина зерна остаётся твёрдой, понемногу подливают кипяток.
Готовую крупу смешивают с 20-30 г сливочного масла и оставляют под крышкой ещё на 15-20 минут. Эта пауза позволяет влаге распределиться равномернее. Перловку можно подать сразу или использовать для рассольника, салата и запеканки.
Когда гарнир становится ужином
После освоения простой каши стоит попробовать вариант по мотивам плова. Лук и морковь обжаривают, добавляют кусочки курицы и слегка подрумянивают. Затем всыпают замоченную перловку, приправляют куркумой и перцем, вливают горячую воду.
Блюдо томят под крышкой до мягкости крупы и полной готовности мяса, а в конце добавляют измельчённый чеснок. Зёрна впитывают вкус овощей и курицы, поэтому отдельный соус уже необязателен.
Важное
Время приготовления зависит от крупы: ориентируйтесь на мягкость зёрен. Перловка содержит глютен и не подходит для безглютенового питания.
Совет от автора
Варите в кастрюле с толстым дном: на слабом нагреве в ней проще избежать пригорания, когда воды остаётся совсем немного.
