Как пожарить рыбу и потом не проветривать кухню: есть один секретный ингредиент
Жареная рыба хороша всем, кроме одного: запах способен задержаться на кухне до самого вечера. Я решаю проблему ещё до того, как ставлю сковороду на огонь. И для этого нужен обычный продукт из холодильника.
Секрет - молоко. Подготовленные кусочки рыбы складываю в миску и заливаю холодным молоком так, чтобы оно хотя бы частично покрывало поверхность. Оставляю примерно на 15-20 минут.
После молока запах становится мягче
У морской размороженной рыбы характерный аромат связан в том числе с летучими азотистыми соединениями. Молоко помогает сделать этот запах менее выраженным, а заодно мякоть после приготовления получается мягче.
Дольше получаса рыбу не держу. Затем достаю кусочки и обязательно очень хорошо обсушиваю бумажными полотенцами. Если оставить поверхность мокрой, масло начнёт стрелять, а красивой корочки не получится.
Жарю только на хорошо разогретой сковороде
Рыбу солю, перчу и при желании слегка обваливаю в муке. Масло разогреваю заранее и только потом выкладываю кусочки, оставляя между ними немного места.
Сковороду не накрываю плотной крышкой во время всей жарки: под ней быстро собирается пар, и вместо того чтобы подрумяниться, рыба начинает тушиться.
Обычно хватает 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Чем меньше времени рыба проводит на сковороде, тем меньше интенсивного запаха успевает распространиться по комнате.
Есть ещё одна мелочь
После приготовления масло не оставляю остывать в открытой сковороде. Именно оно продолжает долго отдавать рыбный аромат. Когда посуда немного остывает, масло убираю, а сковороду сразу мою.
В итоге схема проста: 15-20 минут в молоке, хорошо обсушить и быстро обжарить на горячей сковороде. Запах полностью не исчезает, но становится заметно слабее и не стоит в квартире часами.
Ранее мы писали: Доски, которые не гниют даже за сто лет: дедовский способ обработки, о котором все забыли
и Добавляю 2 капли на тряпку, протираю - и туалет благоухает, даже если забыл помыть: ершиком тереть не надо
