Капусту больше не квашу в банках - беру обычный пакет: через 2 дня хрустит так, что за уши не оттащишь

Осенью капуста особенно сочная, и самое время готовить домашние закуски. Но ради небольшой порции совсем необязательно доставать трёхлитровые банки или огромную кастрюлю. Есть способ проще: овощи можно заквасить прямо в прочном пищевом пакете.

Понадобятся всего несколько продуктов, а результат порадует приятным хрустом и характерной кислинкой.

1 кг капусты - и никакой возни с банками

Для приготовления берут 1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 20 г соли без добавок и 1 чайную ложку сахара по желанию.

Лучше выбирать плотные поздние кочаны: их листья хорошо сохраняют упругость после брожения.

Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной тёрке. Овощи соединяют в глубокой миске, посыпают солью и несколько минут осторожно перетирают руками.

Как только появится сок, можно переходить к главной хитрости.

Перекладываю в пакет - и жду хруста

Подготовленную капусту помещают в прочный пищевой пакет с застёжкой, слегка уплотняют и распределяют так, чтобы выделившийся рассол покрывал овощи.

Пакет устанавливают в глубокий контейнер и оставляют при комнатной температуре. Наглухо закрывать его нельзя: во время брожения выделяется газ, которому необходим выход.

Через двое суток капусту уже можно проверить на вкус. Но для выраженной кислинки обычно требуется 3-5 дней, иногда дольше. Всё зависит от температуры и скорости брожения.

Когда вкус станет приятным, капусту перекладывают в чистую ёмкость и убирают в холодильник.

Такая закуска отлично сочетается с отварной картошкой, мясом и домашними котлетами.

Важно

Во время брожения капуста должна оставаться под рассолом. Пакет используйте только пищевой, чистый и без повреждений. Не допускайте попадания грязи внутрь, регулярно проверяйте состояние заготовки. При появлении плесени, гнилостного запаха или необычной слизи употреблять её нельзя.

Статья подготовлена на основании материала gorodok.bz