Когда начинать квасить капусту к Новому году: ключевые даты и 3 рецепта на любой вкус
Бывает обидно: до Нового года осталось всего несколько дней, а капуста ещё не набрала нужную кислинку. Или наоборот - приготовили слишком рано, и к празднику вкус оказался совсем не таким, как хотелось. Чтобы поставить на стол хрустящую закуску, важно правильно выбрать день закваски. И здесь всё зависит не только от календаря.
В какой день декабря заняться капустой
Главный ориентир - 23-26 декабря. За оставшееся время большинство привычных вариантов успеют приготовиться. Но многое решает температура: при 18-22 градусах капуста бродит активнее, чем в прохладной комнате.
Обычной закуске с морковью требуется 5-7 суток, с клюквой - 4-5. Есть рецепты на 1-2 дня, а некоторые предполагают выдержку 3-4 недели при 21-24 градусах. Поэтому единой даты для всех способов нет.
Какой рецепт выбрать к празднику
Если нравится знакомый с детства вкус, берите белокочанную капусту, морковь и соль. На килограмм капусты понадобится 25 г соли. Сахар и уксус добавлять не требуется. Чтобы спокойно дождаться готовности, приступайте 23-24 декабря.
Для пряного варианта пригодятся куркума, лавровый лист, душистый и острый перец. Куркума окрасит капусту в золотистый цвет. Первые три дня овощи квасятся без специй, затем их добавляют и оставляют ещё на двое суток. Начинать стоит 24-25 декабря.
Если хочется украсить праздничный стол, добавьте к капусте с морковью клюкву. Ягоды дадут дополнительную кислинку и яркие красные вкрапления. Смесь держат под гнётом 4-5 дней, поэтому подходящий срок - 25-26 декабря.
Что происходит с капустой в банке
Сначала рассол мутнеет и активно пузырится. Обычно это заметно в первые 1-3 дня. Постепенно пузырьков становится меньше, а примерно через 5-7 суток капуста по коротким рецептам приобретает характерный кисловатый вкус.
Важно, чтобы овощи оставались покрыты рассолом. В первые 2-3 дня массу прокалывают чистой палочкой до дна, выпуская газ, а пену снимают. Если появилась плесень или запах гнили, такую закуску есть нельзя.
Личный опыт
Автор советует заранее освободить место в холодильнике. Когда капуста достигнет нужной кислотности и брожение завершится, её перекладывают в чистые банки и хранят при температуре от 0 до +4 градусов.
