Гренки превращаю в царское лакомство за 10 минут: беру яблоки и корицу - аромат на весь дом и вкуснее надоевшей шарлотки
Такие сладкие гренки с яблоком готовятся быстро, а по вкусу легко обгоняют приевшуюся шарлотку. Внутри они остаются нежными, снаружи подрумяниваются до хрустящей карамельной корочки.
Что понадобится
На целую сковороду возьмите половину батона, также хватит и 4-5 толстых ломтиков. Из фруктов берите одно крупное яблоко с кислинкой - антоновку или любой похожий сорт. Дальше по списку 2 яйца, 100 миллилитров молока, 2 ложки сахара с горкой, чайная ложка молотой корицы, маленькая щепотка соли и любой жир для жарки - сливочное масло даст самый вкусный аромат.
Нюанс от шеф-повара Руслана Багрова. Хлеб для этих гренок берите вчерашний, даже позавчерашний. Свежий мякиш ведет себя капризно - тянет в себя яичную смесь, как губка, и при первом же переворачивании ломтик рвется прямо на лопатке. Подсохший батон держит форму и внутри остается нежным. С толщиной тоже есть своя логика - режьте примерно на сантиметр. Тоньше получите сухари, толще - сырую середину, а сантиметр как раз позволяет краям зажариться одновременно с центром.
Как готовить
С яблока снимите кожуру и натрите его на крупной терке - крупная важна, чтобы стружка чувствовалась в готовом блюде, а не превратилась в пюре.
В глубокой миске смешайте яйца, молоко, сахар, корицу и соль. Работайте венчиком секунд 30 - смесь должна стать однородной, без желтых ниточек.
Раскалите сковороду и растопите в ней масло. Каждый ломтик батона окуните в яичную смесь - коснулись поверхности, перевернули, коснулись второй стороны, и сразу на сковороду. Держать подольше нельзя, мякоть раскиснет.
Перенесенные на горячую поверхность куски укройте сверху яблочной горкой и придавите лопаткой - так стружка прилипнет и не соскользнет при переворачивании.
Жарьте 2-3 минуты, дожидаясь, пока низ покроется румяной корочкой. Лопаткой переверните гренки яблоком вниз и дайте фруктам карамелизоваться еще пару минут.
Горячие ломтики перекладывайте на тарелку и щедро присыпайте сахарной пудрой. Есть нужно без промедления - остывшие гренки теряют хруст, и аромат улетучивается вместе с теплом.
Тонкости, о которых стоит помнить
Не держите батон в яичной смеси подолгу - пары секунд на каждую сторону хватает, иначе мякоть расползется. Яблоко берите с кислинкой, например антоновку, потому что нейтральные сорта дают вяловатый вкус.
Жарьте на среднем огне - шеф-повар Руслан Багров замечал, что на сильном нагреве сахар темнеет раньше, чем пропекается середина, а на слабом корочка так и не появляется. Переверните ломтики дважды за время жарки, и корочка ляжет равномернее.
Как сделать вкуснее
Для сладости возьмите коричневый сахар - он дает карамельный оттенок и легкий привкус тростника. Пару ломтиков яблока нарежьте дольками, обжарьте в сливочном масле с сахаром и выложите сверху - получится вариант в духе томленых яблок от Гордона Рамзи.
В яичную смесь добавьте ванильный сахар или цедру лимона, она обогатит аромат без лишних затрат. Подавайте гренки со сметаной или несладким йогуртом - кисломолчный вкус уравновесит сладость и сделает завтрак сытнее.
Варианты для тех, кто хочет разнообразия
Классическую пару "яблоко и корица" можно заменить. Возьмите спелую грушу - она даст больше сока, поэтому ломтики станут сочнее. Банан в сочетании с мёдом превратит завтрак в десерт. Отлично работает и изюм, распаренный в кипятке и рассыпанный по тертому яблоку.
Личный опыт
Автор готовит такие гренки по выходным, когда в хлебнице остаются краюхи вчерашнего батона. Она заметила, что детям ломтики с яблочной горкой нравятся больше классических без начинки, поэтому за один завтрак улетает целая сковорода. Из практики - снимайте готовые гренки на решетку, а не на плоскую тарелку, тогда пар уходит и корочка остается хрустящей до самой подачи.
