Капусту для голубцов больше не варю: рецепт маринованных листьев в банках
Чтобы приготовить голубцы, необязательно возиться с огромной кастрюлей и горячим кочаном. Есть способ проще: капустные листья заранее маринуют в трехлитровых банках. Они получаются мягкими и легко отделяются друг от друга, а заготовку можно держать в запасе и зимой не тратить время на подготовку капусты.
Как подготовить листья
Подойдет кочан среднего размера с целыми листьями без повреждений. Из продуктов и посуды понадобятся трехлитровые банки, вода, соль, сахар, уксус и специи по вкусу.
Сначала снимите верхние испорченные листья и вырежьте кочерыжку. Затем аккуратно разберите кочан на отдельные листья. Если они слишком жесткие и плохо гнутся, на пару минут опустите их в горячую воду, но долго проваривать не нужно. После этого дайте воде стечь.
Крупные листья разрежьте пополам, а толстые прожилки слегка срежьте ножом. Так в банку поместится больше капусты, а голубцы будет удобнее заворачивать.
Ингредиенты на одну банку
- капустные листья - сколько поместится;
- вода - около 1,5 л, в зависимости от плотности укладки;
- соль - 2 столовые ложки без горки;
- сахар - 2 столовые ложки;
- уксус 9% - 100 мл;
- лавровый лист и горошины черного перца - по желанию.
Как замариновать капусту
- Сложите чистые листья в стерилизованную банку, не утрамбовывая их слишком плотно.
- Вскипятите воду, добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения.
- Снимите маринад с огня, влейте уксус и залейте листья так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
- Закройте банку крышкой.
Хранить заготовку лучше в холодильнике. Для хранения при комнатной температуре этого рецепта недостаточно: нужна проверенная технология консервирования. Оставлять банку надолго в тепле нельзя.
Как использовать зимой
Маринованные листья подойдут для голубцов с мясом и рисом, а также для постных начинок с грибами или овощами. Начинку стоит пробовать перед заворачиванием, ведь листья уже содержат соль и уксус. При необходимости их можно быстро ополоснуть водой. Если листья получились упругими, их можно дополнительно прогреть в горячей воде.
Стоит учесть, что у такой капусты кисловатый вкус, а текстура отличается от свежих листьев. Если нужны нейтральные по вкусу листья для хранения впрок, лучше заморозить подготовленную капусту.
Статья подготовлена на основании материала pravda.ru.
