Пока сезон хурмы, несу её домой пакетами: режу сочную мякоть прямо в тесто и жарю гору пышек

Спелая хурма и стакан кефира

Для пышек лучше выбирать сладкую, не вяжущую хурму с достаточно плотной мякотью. Слишком мягкие, водянистые плоды сложнее нарезать кубиками: они превращаются в пюре и делают тесто влажнее.

Ингредиенты:

Хурма - 2 средних плода (около 200 г очищенной мякоти);
Кефир - 250 мл;
Пшеничная мука - 250-280 г;
Яйцо - 1 шт.;
Сахар - 2 ст. л.;
Сода - ½ ч. л.;
Соль - щепотка;
Ванильный сахар - 1 ч. л. по желанию;
Растительное масло - для жарки;
Сахарная пудра - для подачи.

Из такого количества продуктов получится примерно 18-22 небольшие пышки, в зависимости от размера.

Сочная мякоть маленькими кубиками

Хурму тщательно моют, удаляют плодоножку и косточки, если они есть. При плотной кожице её можно аккуратно снять. Мякоть нарезают небольшими кубиками размером около 5-7 мм. Именно такие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой выпечке, не превращаясь в крупную влажную начинку. Если хурма очень сочная, нарезанную мякоть можно ненадолго выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Густое тесто для пухлых пышек

Кефир заранее достают из холодильника, чтобы он немного согрелся. В глубокой миске яйцо смешивают с сахаром, солью и ванильным сахаром. Вливают кефир, перемешивают венчиком. Затем добавляют просеянную муку и соду. Тесто должно получиться густым, мягким и вязким. Оно не льётся свободной струйкой, а медленно сползает с ложки. Муку лучше вводить постепенно: точное количество зависит от её свойств и сочности хурмы. Слишком плотное тесто сделает пышки тяжёлыми, а жидкое - плоскими. В самом конце добавляют кубики хурмы и осторожно перемешивают лопаткой, стараясь не размять фрукты. После добавления соды тесто лучше не вымешивать долго. Достаточно добиться равномерного распределения ингредиентов и сразу приступать к жарке.

Золотистая корочка и воздушная серединка

В сковороде разогревают растительное масло на умеренном огне. Его должно быть достаточно, чтобы дно было хорошо покрыто, а пышки равномерно подрумянивались. Тесто выкладывают столовой ложкой небольшими порциями, оставляя между ними расстояние. Слишком крупные пышки делать не стоит: середина с сочными кусочками хурмы должна успеть хорошо пропечься. Жарят примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного цвета, при необходимости уменьшая нагрев. Если пышки получились особенно толстыми, их можно ненадолго прикрыть крышкой после переворачивания. Готовность первой пышки лучше проверить, разломив её пополам. Мякиш должен быть пропечённым, без сырого теста, а кусочки хурмы - мягкими. Готовые кругляши перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Нежнее оладий, с фруктовой сладостью внутри

Главная особенность этих пышек - сочетание мягкого кефирного теста и сладкой хурмы. Снаружи образуется тонкая румяная корочка, а внутри остаётся нежный пористый мякиш с небольшими оранжевыми кусочками. Хурма добавляет естественную сладость и лёгкие фруктовые нотки, поэтому много сахара в тесто класть не нужно. По форме пышки напоминают маленькие домашние пончики, но готовятся гораздо проще: ничего не требуется раскатывать, вырезать или долго вымешивать. Особенно вкусны они тёплыми, когда корочка ещё слегка хрустит, а серединка остаётся мягкой.

Гора пышек к чаю и зимнему завтраку

Готовые пышки складывают высокой горкой на большую тарелку и слегка посыпают сахарной пудрой. Они прекрасно сочетаются с горячим чаем, молоком или какао. При желании рядом можно поставить сметану, натуральный йогурт или немного мёда. Такую выпечку удобно готовить для семейного завтрака или вечернего чаепития. А если дома осталось несколько спелых плодов хурмы, это хороший способ использовать их не только в свежем виде.