Так хачапури мало кто готовит, а зря: беру кефир и сыр - через 10 минут выходит до одури вкусная закуска без возни

Ленивое хачапури на кефире готовят без теста в привычном смысле - сыр, яйцо, мука и кефир смешиваются в одной миске, и через десять минут на столе стоит горячая закуска с расплавленным сулугуни.

Рецепт ленивого хачапури на сковороде спасает по утрам, когда нужен быстрый завтрак, и вечером, когда хочется тёплой выпечки без возни с раскаткой.

Что понадобится

На одну лепёшку диаметром около 20 сантиметров берите:

• 100 миллилитров кефира,
• 100 граммов сулугуни,
• 1 яйцо,
• 50 граммов пшеничной муки,
• соду на кончике ножа,
• 15 граммов сливочного масла,
• щепотку соли.

Кефир лучше вынуть из холодильника заранее, чтобы он был комнатной температуры, тогда лепёшка поднимется ровнее. Соду гасить уксусом не нужно - кисломолочная среда сама сделает всю работу.

Как готовить

Сыр натрите на крупной тёрке. В миске взбейте венчиком яйцо с кефиром, содой и солью и всыпьте муку и размешайте до исчезновения комочков. Добавьте тёртый сулугуни и снова перемешайте. Консистенция должна напоминать густую сметану, в которой явно чувствуется сыр.

Сковороду диаметром 18-20 сантиметров разогрейте со сливочным маслом на небольшом огне. Вылейте тесто и распределите лопаткой по дну ровным слоем. Накройте крышкой и жарьте 5 минут, пока низ не зарумянится, а верх не схватится. Снимите лепёшку на тарелку, переверните её обратно и держите на плите ещё 3-4 минуты до золотистой корочки. Подавайте сразу, пока сыр внутри мягкий и тягучий.

Если сыр солёный, как нередко бывает с сулугуни, соль в тесто можно не добавлять вовсе - иначе лепёшка рискует выйти пересоленной. По той же логике брынзу советуют заранее вымочить в молоке, чтобы сбить излишнюю солёность.

Сыр решает вкус целиком

В классике хачапури делают с имеретинским сыром, но у нас чаще берут сулугуни - он отлично плавится, тянется нитями и держит форму при нагреве. Повара грузинской кухни отмечают, что сулугуни получают из имеретинского сыра, который напоминает творог, поэтому оба варианта в начинке допустимы.

Аппетитнее всего смешивать 2 вида сыра - солёный и пресный, тогда вкус выходит объёмным, а начинка не кристаллизуется при остывании.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит этот вариант на завтрак не реже 2 раз в неделю. По её наблюдениям, соду лучше вмешать прямо в кефир и выждать минуту - лепёшка выходит пышнее и не оседает на перевороте.

Однажды вместо сулугуни в миску ушла смесь брынзы и моцареллы, и домочадцы попросили закрепить тот вариант как основной. Марина советует не жалеть зелени - пучок укропа или кинзы в тесте превращает закуску в самостоятельный ужин, а рядом со сметаной лепёшка исчезает быстрее, чем успевает остыть.

• В тесто стоит добавить ложку густой сметаны - корочка станет мягче, а лепёшка дольше не зачерствеет.
• Чеснок, пропущенный через пресс, вместе с укропом даёт ту самую ресторанную ноту, которую обычно ищут в грузинских закусках.
• Половину сулугуни можно вложить крупными кусочками, а не тереть - при жарке они образуют аппетитные расплавленные карманы.
• Готовую лепёшку стоит смазать кусочком сливочного масла, пока она горячая, - вкус приблизится к печёному хачапури.