Мандарины скупаю килограммами - пеку сочную шарлотку «Зимняя»: аромат на весь дом, исчезает за один присест

Часть цитрусов стоит отправить в духовку, пока плоды держат сок, - выйдет отличный пирог с мандаринами на молочном тесте. Половинки, уложенные срезом вниз на тонкий слой сахара, карамелизуются и после переворота превращаются в глянцевую янтарную верхушку.

Состав теста близок к классической шарлотке, только в него добавляется молоко, от которого мякиш выходит нежнее и дольше не сохнет. Аромат цитрусов и ванили держится в квартире до вечера, а рецепт в духовке укладывается в час с небольшим - из продуктов, которые уже стоят на полке.

Название "Зимняя шарлотка" прижилось к этой выпечке не случайно. Мандарины в декабре доходят до пиковой сладости, и в пироге они раскрываются ярче, чем в свежем виде.

Что понадобится

Форма диаметром 22 сантиметра - ориентир для всей раскладки.

На нее идут

• 5-7 мандаринов среднего размера,
• 3 яйца,
• 150 граммов муки,
• 80 граммов сахара,
• 100 миллилитров молока комнатной температуры,
• 40 миллилитров растительного масла,
• по чайной ложке разрыхлителя и ванильного сахара,
• столовая ложка сахара на карамельную подложку,
• кусочек сливочного масла для формы.

Как испечь

Сразу включите духовку на 180 градусов - тесто собирается быстрее, чем она прогреется. В глубокую миску разбейте яйца, влейте молоко и растительное масло и взбейте миксером на средней скорости около 2 минут. Всыпьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.

Муку соедините с разрыхлителем, просейте к яичной смеси частями и вымешайте лопаткой до гладкости - тесто выйдет густоватым и будет литься ленивой лентой. Мандарины очистите от кожуры и белых прожилок, разрежьте каждый пополам поперек долек. Дно формы застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и присыпьте столовой ложкой сахара - на нем соберется карамельная корочка.

Половинки разложите срезом вниз в один слой, слегка внахлест, и залейте тестом так, чтобы оно заполнило промежутки между цитрусами. Разравнивать поверхность не нужно, жидкая масса сама затечет под фрукты. Выпекайте 35-45 минут на среднем уровне до румяного верха и сухой деревянной шпажки.

Готовый пирог остудите в форме, затем переверните на блюдо и снимите пергамент - мандарины окажутся сверху, блестящие и чуть застывшие в собственном соку.

Советы поваров

Снимите цедру с одного мандарина и разотрите ее с сахаром из рецепта - цитрусовый аромат в тесте станет заметнее. Кислые плоды присыпьте перед сборкой чайной ложкой сахара, чтобы сбалансировать кислинку.

Вместо ванильного сахара попробуйте щепотку корицы или молотого кардамона - пряности хорошо ложатся в цитрусовую выпечку. Дайте пирогу постоять хотя бы час - теплые половинки при переворачивании легко ломаются, остывшие держат форму.

Шеф-повар Руслан Багров советует подавать зимнюю шарлотку с шариком мороженого или соленой карамелью - контраст теплого теста и холодной начинки хорошо работает с десертами.