Яд в вашей тарелке: врач рассказала из каких съедобных грибов вообще нельзя варить суп

С наступлением пика грибного сезона в России, любители тихой охоты активно собирают подберезовики, маслята, подосиновики и белые грибы. Однако среди них есть виды, которые не рекомендуется добавлять в супы. Врач-диетолог Наталья Денисова предупреждает о рисках и рассказывает, какие грибы следует избегать при приготовлении. Об этом пишет АиФ.

Одной из причин, по которой некоторые грибы не подходят для супов, является их способность выделять токсины при варке. По словам Денисовой, все грибы в определенной степени содержат токсичные вещества, которые могут переходить в отвар при готовке. Особенно пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, могут выделять яды, которые растворяются в бульоне. Поэтому эти виды грибов делать суп вредным для здоровья.

Также весенние сморчки и строчки выделяют опасные вещества при варке, что делает их непригодными для супов. Токсины, присутствующие в этих грибах, могут вызывать неблагоприятные реакции даже после термической обработки.

Еще один важный аспект - использование перезревших грибов. Такие грибы содержат белок, который трудно переварить и может приводить к аллергическим и гастритным реакциям. Этот белок похож на хитин, который содержится в панцирях жуков и крабов, и может вызвать проблемы с пищеварением. Старые грибы также часто заражены плесенью и паразитами, которые при варке переходят в бульон и могут оказать токсическое воздействие на организм.

Грибы, собранные вдоль дорог и в городских зонах, представляют еще одну опасность. Они могут накапливать опасные концентрации тяжелых металлов и ядохимикатов, а также радиоактивные элементы из воздуха и почвы. Эти вредные вещества также переходят в бульон при варке и делают суп небезопасным для здоровья.