Пять продуктов, которые турки считают вредными, а мы едим каждый день и детям даем
Некоторые продукты, которые у нас считаются обыденностью, турки обходят стороной. Не потому, что их нет в магазинах - они есть. Просто местные считают их бесполезными, тяжёлыми или даже вредными. И знаете, после месяца в Измире я начала смотреть на свой холодильник другими глазами.
Майонез: то, что мы любим, а они презирают
Первый культурный шок случился, когда я спросила у хозяйки дома: «Где у вас майонез?». Она посмотрела на меня с лёгкой улыбкой, будто я попросила что-то из прошлого века. Оказалось, в Турции майонез есть, но его почти не покупают. Местные считают его слишком жирным, тяжёлым и «убивающим» вкус продуктов.
Вместо майонеза турки используют соус на основе греческого йогурта: смешивают его с чесноком, зеленью и лимонным соком. Получается невероятно лёгкий, свежий и полезный соус, который подают к мясу, овощам и даже к донеру. Иногда в него добавляют мяту или оливковое масло - и вкус становится совсем волшебным.
Я тоже попробовала сделать такой дома - теперь моя семья просит его даже к картошке.
Сметана: жирный продукт, который не прижился
В турецких магазинах я так и не нашла сметану. Совсем. Есть йогурты, есть сливки, есть масло. Но сметаны - нет. Когда я спросила об этом у соседа, он пожал плечами: «Я пробовал вашу русскую сметану. Она очень жирная, особенно летом. Мы предпочитаем süzme yoğurt - он гуще, кислее и полезнее».
Турки действительно используют йогурт везде: заправляют им салаты, подают к горячим блюдам, делают на его основе холодные супы. В жару - это спасение. И я с ними согласилась: после недели на йогурте сметана уже не казалась такой уж необходимой.
Хлеб: только свежий, только руками
В России мы привыкли к нарезанному батону в упаковке, который может лежать несколько дней. В Турции на такой хлеб даже не смотрят. Местные считают его «мёртвым» продуктом, не имеющим ничего общего с настоящей выпечкой.
Турки едят только свежие лепёшки, которые пекутся каждое утро. И не режут ножом - отламывают руками. Говорят, так вкуснее и правильнее. И знаете, в этом действительно есть что-то: свежая, тёплая лепёшка, отломанная от общей буханки, кажется совсем другой - живой, ароматной, настоящей.
Молоко: не пьют, но используют
Этот пункт меня удивил больше всего. В Турции огромный выбор молочных продуктов, но обычного молока в рационе почти нет. Турки не пьют его как напиток и почти не добавляют в каши (потому что каши тоже не популярны). Молоко используют для приготовления сыров и некоторых десертов, но как самостоятельный продукт - нет.
Вместо молока они пьют айран - кисломолочный напиток на основе йогурта. Им запивают мясо, рыбу, даже бургеры. Идеально утоляет жажду, освежает и не оставляет чувства тяжести.
Сладкая газировка: не утоляет жажду
Кола и лимонады в Турции продаются, но в основном для туристов. Местные их почти не пьют. В стране, где летом температура регулярно переваливает за +35, газировка - плохой помощник. Она не утоляет жажду, а только усиливает её.
В Турции пьют горячий чай. Да, в жару. С утра до вечера. Он согревает, тонизирует и, как ни странно, помогает легче переносить высокие температуры. За день турки выпивают до 10-15 чашек. И это не шутка - я видела это своими глазами.
Что я поняла после месяца в Измире
Турецкая кухня оказалась для меня откровением. Она простая, честная и очень умная. Турки не едят то, что их организм не принимает в жару. Они не прячут вкусы под слоем майонеза и не заменяют живой продукт полуфабрикатами.
Я не призываю полностью отказываться от привычных продуктов. Но, возможно, стоит задуматься: может быть, греческий йогурт лучше майонеза, а свежая лепёшка - нарезанного батона? Попробуйте - и ваш стол заиграет новыми красками, пишет Лайк Трэвел ПУТЕШЕСТВИЯ.
