Как правильно выбрать колбасу к новогоднему столу: на что смотрим
При покупке колбасы важно обращать внимание не только на название и производителя, но и на состав, категорию продукта, внешний вид и маркировку. За привлекательной упаковкой может скрываться изделие с небольшим количеством мяса и большим содержанием крахмала, соевого белка и других добавок. Разобраться в качестве продукта можно еще в магазине, если внимательно изучить этикетку.
Категория колбасы: сколько мяса содержится в продукте
Один из главных показателей качества - буквенная категория колбасы. Она указывает на содержание мышечной ткани в продукте. Самым высоким считается показатель категории А. В такой колбасе содержится более 80% мышечного мяса. Обычно это наиболее качественные и дорогие изделия.
Категория Б предусматривает содержание мышечной ткани от 60% до 80%. Такие показатели считаются хорошим уровнем для многих сырокопченых и варено-копченых колбас. В категориях В, Г и Д мяса значительно меньше. В зависимости от категории его доля может снижаться до 20% и ниже. Остальную часть продукта могут составлять жир, соединительная ткань, растительный белок, крахмал и вода.
Состав колбасы: какие ингредиенты должны быть на первом месте
Не менее важно изучить состав. Специалисты советуют выбирать колбасу с небольшим количеством ингредиентов. На первом месте в списке должно находиться мясо: свинина, говядина, курица или индейка. Производители указывают компоненты в порядке убывания их массы. Поэтому первые позиции позволяют понять, из чего преимущественно состоит продукт.
Если в составе вареной колбасы вместо обычного мяса указано мясо птицы механической обвалки или вода, это повод внимательнее оценить качество изделия. Мясо механической обвалки получают путем отделения остатков мягких тканей от костей. В таком сырье могут присутствовать измельченные хрящи и другие соединительные ткани.
Пищевые добавки: на что обратить внимание
Отдельного внимания заслуживают пищевые добавки. В некоторых колбасах используют фосфаты, соевый белок, каррагинан и крахмал. Они помогают удерживать влагу, изменять консистенцию и увеличивать массу готового продукта. Поэтому большое количество таких компонентов в составе может указывать на стремление производителя снизить себестоимость изделия.
При этом не все добавки представляют опасность. Например, нитрит натрия (Е250) применяется в большинстве видов промышленной колбасы. Он помогает сохранять характерный цвет мяса и защищает продукт от развития опасных бактерий, в том числе возбудителя ботулизма. Само присутствие этого вещества не говорит о низком качестве колбасы. Однако слишком яркий розовый или малиновый цвет изделия может стать поводом для дополнительной проверки состава.
Внешний вид колбасы: как определить качество
Оценить продукт можно и по его внешнему виду. У качественной вареной колбасы, например Докторской или Молочной, должна быть упругая консистенция. Ее цвет обычно нежно-розовый, иногда с легким сероватым оттенком. На срезе не должно быть крупных пустот и заметных дефектов. Яркая окраска, зеленоватые участки, слизь на оболочке и рыхлая структура могут свидетельствовать о нарушении качества или порче продукта.
У копченой и полукопченой колбасы оболочка должна быть сухой и плотной, без заметных повреждений. Шпик внутри изделия обычно имеет белый или слегка кремовый оттенок и распределяется достаточно равномерно. Желтые кусочки сала могут указывать на его старение и прогоркание. Также стоит насторожиться, если фарш выступает за пределы оболочки или поверхность колбасы выглядит влажной.
Сырокопченые и сыровяленые изделия отличаются более плотной и твердой структурой. Для них характерна хорошо просушенная поверхность. На оболочке иногда появляется сухой белый налет. Он может быть связан с солью или специальной плесенью, которая используется при производстве некоторых видов такой колбасы. При этом липкий, скользкий налет и чрезмерно мягкая консистенция могут указывать на проблемы с хранением или технологией изготовления.
Оболочка колбасы: натуральная или искусственная
При выборе также следует осмотреть оболочку. Натуральная оболочка, которую часто называют черевой, используется при производстве многих качественных колбас. Она пропускает воздух и подходит для созревания некоторых видов мясных изделий. В зависимости от типа продукта такая оболочка может быть съедобной.
Искусственные оболочки из полиамида или целлюлозы также широко применяются в пищевой промышленности. Они помогают защищать колбасу от внешних воздействий и попадания бактерий. Особенно часто их используют для вареных изделий. Главное, чтобы оболочка плотно прилегала к батону. Если она сильно сморщена или отходит от фарша, это может говорить о неправильном хранении или нарушении условий производства.
ГОСТ или ТУ: в чем разница
Еще один важный момент - соответствие продукции ГОСТу или техническим условиям (ТУ). ГОСТ устанавливает требования к составу и технологии изготовления определенных видов колбасы. Например, рецептура классической Докторской колбасы по государственному стандарту не предусматривает использование сои и мяса птицы.
Технические условия производитель разрабатывает самостоятельно. Это позволяет ему менять рецептуру в рамках установленных требований и использовать другие ингредиенты. Поэтому надпись ТУ сама по себе не означает, что колбаса плохая. Однако в этом случае особенно важно изучить состав и сравнить его с характеристиками продукта, которые заявлены на упаковке.
Какую колбасу лучше выбрать
При покупке колбасы не стоит ориентироваться только на цену, известность бренда или привлекательный внешний вид. Категория продукта, первые позиции в составе, количество добавок, состояние оболочки и соблюдение стандартов дают гораздо больше информации о его качестве.
Внимательное изучение этих деталей поможет выбрать изделие с подходящим составом и избежать покупки некачественного продукта.
