Не сало и не масло, а гораздо полезнее: на чём жарят яичницу грамотные хозяйки - запомните раз и навсегда

Сало трещит на сковороде, масло пузырится... Стоп! Что если есть способ лучше, полезнее и неожиданно простой для идеальной яичницы? Забудьте стереотипы. Опытные хозяйки и даже некоторые повара знают секрет: жарят яичницу на... бульоне! Да-да, на обычном мясном или курином бульоне. Звучит странно? Попробуйте - и стандартная глазунья превратится в нечто удивительное.

Техника проста до гениальности. На сковороду с толстым дном (диаметром примерно 15 см на 1-2 яйца) наливается 4-5 столовых ложек крепкого, желательно жирного, бульона. Ставится на средний огонь.

Как только бульон начнет слегка пениться, аккуратно разбиваются яйца. Посолите, поперчите. Вот тут начинается магия: когда белок по краям схватится, тонкой лопаткой или даже бамбуковой палочкой начинайте аккуратно, спиральными движениями, "закручивать" жидкий белок вокруг желтка, подгоняя под него горячий бульон. Не трогайте желток!

Чем чаще спиральки, тем тоньше получатся нежные белковые кудряшки. Бульон, смешиваясь с белком, пропитывает его и не дает пригореть. За считанные секунды весь белок побелеет, закудрявится, а желток останется теплым, бархатисто-жидким внутри. Готово!

Почему это работает и чем лучше масла? Бульон придает яичнице невероятную глубину вкуса и сочность, которой сложно добиться на сухом масле. Нет привкуса жареного жира. Текстура белка получается нежной, воздушной, эти самые "кудряшки" - просто объедение. А под яичницей остается ароматный бульонный сок - в него макать хлеб одно удовольствие.

Это почти диетический вариант: без лишнего жира, но с максимумом вкуса. Лайфхак: если бульон нежирный, можно добавить совсем немного сливочного масла или каплю растительного. А еще лучше - использовать "вытопки", тот самый ароматный жир, снятый с остывшего бульона или образовавшийся при тушении мяса. Хозяйки в комментариях делятся: такие вытопки можно замораживать впрок - и добавлять не только в яичницу, но и в каши или тушеный картофель для взрывного вкуса "как в детстве" или "как в СССР", пишет источник. 

Финал: В следующий раз, собираясь жарить яичницу, достаньте из холодильника не масло, а баночку бульона или тех самых вытопок. Пара минут - и вы получите не просто завтрак, а кулинарный мини-шедевр с нежными кудряшками и насыщенным вкусом. Это гениально просто. Попробуйте - и масло может остаться не у дел.