Забудьте про кастрюлю: в Китае пельмени готовят совсем иначе - вкус и текстура получаются как в ресторане

Пельмени необязательно только варить в кастрюле. Если изменить способ приготовления, тесто получится мягким, начинка останется сочной, а снизу появится румяная корочка. Для этого понадобится обычная сковорода, немного масла и воды.

Как приготовить

На сковороде разогревают немного растительного масла. Замороженные пельмени выкладывают в один слой, не размораживая, и готовят на среднем огне примерно 3-4 минуты, пока снизу не появится золотистая корочка.

Затем осторожно вливают около половины стакана воды. Жидкости должно быть немного - примерно до трети высоты пельменей. Сковороду сразу накрывают крышкой и уменьшают огонь.

Пельмени готовят ещё около 5-7 минут. Точное время зависит от их размера и количества, поэтому важно убедиться, что мясная начинка полностью прогрелась.

Когда вода почти испарится, крышку снимают. Пельмени оставляют на сковороде ещё на минуту или две, чтобы снизу снова появилась более сухая и румяная корочка.

Почему получается иначе

При обычной варке тесто находится в воде со всех сторон и остаётся мягким. На сковороде нижняя часть контактирует с горячей поверхностью, поэтому подрумянивается.

Одновременно пар под крышкой прогревает тесто и начинку. За счёт этого пельмени получаются мягкими сверху и более румяными снизу.

Можно добавить соус

После основной обжарки в сковороду можно добавить немного воды и сметаны, а для вкуса - чеснок, перец или небольшое количество соевого соуса. После этого пельмени тушат под крышкой до полной готовности.

Сыр лучше добавлять уже ближе к концу, чтобы он успел расплавиться и не пригорел.

Подавать такие пельмени можно со сметаной, зеленью, соевым соусом или смесью соевого соуса с небольшим количеством рисового уксуса. Главное - не использовать слишком сильный огонь: корочка может подгореть раньше, чем начинка успеет полностью приготовиться.