Фарш любит не хлеб и молоко, а простую и дешёвую добавку: котлеты сочные, пышные

Опытные хозяйки используют другой продукт, который найдётся практически на каждой кухне. Обычная сырая картофелина делает котлеты нежнее, помогает удерживать влагу и придаёт фаршу приятную текстуру.

Почему картофель лучше хлеба

Секрет кроется в картофельном крахмале. При нагревании он набухает, связывает часть жидкости и помогает сохранить нежность мясной массы. При этом картофель не перебивает вкус мяса. Котлеты получаются мягкими, сочными и без выраженного хлебного привкуса. На 500 г мясного фарша понадобится всего одна средняя картофелина весом около 100 г.

Как правильно добавить картофель в фарш

Картофелину очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Делать это лучше непосредственно перед приготовлением, чтобы масса не успела потемнеть. К 500 г фарша добавьте тёртый картофель, одну небольшую измельчённую луковицу, соль и чёрный перец по вкусу. Если картофель выделил слишком много жидкости, слегка отожмите его. Тщательно вымешивайте фарш 3-4 минуты, затем оставьте на 15 минут в холодильнике. Масса станет более однородной, из неё будет легче лепить котлеты.

Хитрость с жаркой, о которой забывают

Сформируйте котлеты влажными руками и выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки, затем убавьте огонь и доведите под крышкой до полной готовности. Главное - не придавливайте котлеты лопаткой во время жарки. Так вы буквально выжимаете из них мясной сок.

Всего одна картофелина на полкило фарша - и привычные домашние котлеты становятся нежнее без хлеба, молока и дорогих добавок.