Картофель в «Оливье» больше не нужен: добавьте это - и получите новый вкус привычного салата

В привычном "Оливье" достаточно заменить один ингредиент, чтобы салат заметно изменился. Вместо картофеля в него добавляют твёрдый сыр - в оригинальном рецепте это пармезан. Он придаёт блюду более выраженный вкус, а сочетание свежих и маринованных огурцов сохраняет сочность и приятную кислинку.

Таким рецептом поделился автор канала "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы". Свой вариант он называет "Оливье Южный". Основные знакомые ингредиенты остаются на месте: варёная колбаса, яйца, морковь, зелёный горошек и майонез. Поэтому салат легко узнать, хотя вкус получается другим.

Что меняется после замены картофеля

Картофель делает салат мягче и объединяет остальные ингредиенты. У сыра другая роль: он добавляет плотную текстуру и собственный насыщенный вкус. Его кусочки заметнее чувствуются рядом с нежными яйцами и варёной морковью.

Солить такой салат лучше после заправки и первой пробы. Пармезан, колбаса и маринованные огурцы уже содержат соль, поэтому привычное количество может оказаться лишним.

При этом отсутствие картофеля само по себе не превращает блюдо в диетическое. Сыр и майонез остаются питательными ингредиентами - здесь речь прежде всего о новом сочетании вкусов.

Ингредиенты на шесть порций

• Яйца - 5 шт.
• Морковь - 1 крупная.
• Свежие огурцы - 3 шт.
• Маринованные огурцы - 3 шт.
• Варёная колбаса - 300 г.
• Пармезан - 150 г.
• Консервированный зелёный горошек - 1 банка, около 330 г.
• Свежий укроп - 1 пучок.
• Майонез - около 5 ст. ложек.
• Соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Количество огурцов удобно уточнять по размеру: три небольших плода и три крупных длинноплодных дадут совершенно разный объём. Ориентируйтесь на то, чтобы огурцы дополняли остальные продукты, а не занимали большую часть миски.

Как приготовить "Оливье Южный"

Сначала отварите яйца вкрутую, затем охладите и очистите. Морковь вымойте, сварите до мягкости, полностью остудите и снимите кожицу. Овощ должен легко прокалываться, но сохранять форму при нарезке.

Колбасу, яйца, морковь, сыр и оба вида огурцов нарежьте небольшими кубиками - примерно размером с горошину. Так ингредиенты будут равномернее распределяться в каждой порции.

С горошка тщательно слейте жидкость. Маринованные огурцы при необходимости слегка обсушите, чтобы рассол не сделал заправку слишком жидкой. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.

Соедините подготовленные продукты в большой миске. Добавляйте майонез постепенно: сначала большую часть, затем перемешайте и оцените консистенцию. Если заправки достаточно, оставшийся соус можно не использовать.

Попробуйте салат, после этого добавьте перец и при необходимости немного соли. Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить целыми горошек и кусочки варёных овощей.

Почему важно обсушить огурцы

В этом рецепте сразу два вида огурцов, поэтому лишней жидкости может оказаться много. Свежие после нарезки дают сок, а маринованные приносят с собой рассол.

Обсушивание помогает сохранить густую заправку. По той же причине смешивать салат с майонезом удобнее незадолго до подачи. Если готовите заранее, охлаждённые продукты держите в холодильнике, а соус добавьте позже.

Понравится ли такая замена любителям классики

Автор рецепта честно рассказал о домашней дегустации: ему сырный вариант понравился, а его второй половинке - нет, поскольку она предпочитает привычный советский "Оливье".

Поэтому для первого знакомства удобно сделать небольшую порцию. Можно даже разделить подготовленные яйца, колбасу, морковь и огурцы на две части: одну собрать с картофелем, другую - с сыром. Тогда за одним столом получится сравнить знакомый салат и его "южную" версию.