Свекла с огурчиками, а вкус такой, что тарелки вылизывают: осенний салат к ужину сытнее винегрета и проще «Шубы»

Осенью выбор свежих овощей заметно сокращается, а вот свёкла остаётся в цене. Корнеплод недорогой, полезный и отлично уживается с солёными огурцами. Если нужно быстро собрать ужин для всей семьи, выручит салат с фасолью: продукты самые обычные, а на столе он смотрится нарядно.

Что потребуется

Для салата:

• варёная свёкла: 2 штуки, примерно 600 г;
• солёные огурцы: 200 г;
• консервированная фасоль: 200 г;
• репчатый лук: 1 головка;
• растительное масло: 3 ст. ложки;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• свежая петрушка: несколько веточек.

Для маринада:

• вода: 100 мл;
• уксус 9%: 3 ст. ложки;
• сахар: 1 ст. ложка;
• соль: ½ ч. ложки.

Как готовить

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В воде растворить соль и сахар, влить уксус и залить получившимся маринадом лук. Через 20 минут он станет мягче и перестанет горчить.
2. Варёную свёклу очистить и нарезать небольшими кубиками. Так же измельчить солёные огурцы. Из банки с фасолью слить жидкость, а петрушку мелко порубить.
3. В глубокой миске соединить свёклу, огурцы, фасоль и маринованный лук, предварительно отжав его от маринада. Добавить зелень, масло, соль и перец, аккуратно перемешать. Перед подачей салату полезно постоять минут пятнадцать: так овощи лучше пропитаются маслом.

С чем подавать

Салат подходит как гарнир к мясу, рыбе или отварному картофелю. Но и сам по себе он не подведёт: благодаря фасоли блюдо получается сытным, поэтому миска салата с куском хлеба вполне заменит полноценный ужин.