Даже жёсткое мясо станет мягче сливочного масла: замачиваю в особом маринаде

Что понадобится для особого маринада

На 800 г говядины или свинины возьмите:

1 спелый киви;
1 среднюю луковицу;
1 столовую ложку растительного масла;
соль и чёрный перец по вкусу.

Мясо нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 2-3 см. Лук натрите на тёрке, киви очистите и разомните вилкой. Соедините ингредиенты с маслом и специями.

Замачиваю на 20 минут - мясо становится нежнее

Перемешайте мясо с маринадом, накройте ёмкость и уберите в холодильник на 20-30 минут. Для мелких кусочков достаточно 15 минут. После этого удалите остатки киви и лука с поверхности, промокните мясо бумажным полотенцем. Теперь его можно жарить, запекать или тушить привычным способом, доводя до безопасной готовности.

Почему мясо нельзя оставлять в киви на ночь

Фруктовый фермент продолжает воздействовать на белки. Если передержать мясо несколько часов, наружные слои станут неприятно рыхлыми, а середина останется более плотной. Важно учитывать и сам отруб. Киви размягчает мышечные волокна, но не заменяет длительное тушение мяса с большим количеством соединительной ткани.

Для жёсткой говяжьей лопатки лучше совместить короткое маринование с медленным приготовлением под крышкой. Зато правильно подготовленные кусочки получаются заметно нежнее. Румяные снаружи, сочные внутри, они легко разрезаются и приятно ощущаются во рту.

И никакого сложного маринада из десятка ингредиентов. Один спелый киви, немного лука и всего 20-30 минут - вот в чём секрет.