Не просто судак с картошкой: готовлю «Нельсон» - получается сочным, грибным и под нежным соусом
Судак легко пересушить, особенно если просто отправить филе в духовку. Здесь всё устроено хитрее: под рыбой находится слой картофеля и сочных грибов, а сверху её защищают сметана и немного сыра. В результате одновременно готовятся и основное блюдо, и гарнир.
На четыре порции понадобятся 500 г филе судака, 500-600 г картофеля, 200 г шампиньонов, луковица, 100 мл сливок, 100 г сметаны, 50 г сыра, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки масла, соль и перец.
Картошку до готовности не довожу
Очищенные клубни варю после закипания примерно 8-10 минут. Они должны лишь слегка размягчиться. После остывания режу кружками около 5 мм и укладываю в смазанную форму.
Параллельно обжариваю лук, добавляю шампиньоны и жду, пока со сковороды уйдёт вся лишняя влага. Именно хорошо подрумяненные грибы дают соусу насыщенный вкус.
Грибы превращаю в густую прослойку
Крахмал сначала размешиваю в холодных сливках, соединяю с половиной сметаны и выливаю к грибам. Достаточно 2-3 минут слабого нагрева, чтобы масса слегка загустела.
Грибной соус распределяю по картофелю. Сверху укладываю порционные куски судака, приправляю, смазываю оставшейся сметаной и присыпаю сыром.
В духовке главное - не передержать
Запекаю при 190°C около 18-22 минут. Точное время зависит от толщины филе: готовая рыба легко разделяется на сочные пласты, но ещё не успевает стать сухой.
После духовки оставляю форму на 5 минут. За это время соус становится гуще и пропитывает картофель.
Получается тот редкий вариант, когда простые продукты выглядят совсем не буднично: снизу мягкая картошка, затем сливочные грибы, а сверху - нежный судак под тонкой сырной корочкой.
