Оливье с креветками вместо колбасы - праздничный салат с ресторанным вкусом: весь секрет в нежном соусе

Что добавить в оливье, чтобы получить ресторанный вкус

Главное отличие этого рецепта - сочетание морепродуктов с традиционными овощами. Креветки делают вкус деликатнее, свежий огурец отвечает за хруст, а маринованные огурчики добавляют пикантную кислинку.

Для салата понадобятся:

• Очищенные креветки - 200 г.
• Картофель - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Куриные яйца - 3 шт.
• Свежий огурец - 1 шт.
• Маринованные огурцы - 2 шт.
• Консервированный зелёный горошек - 100 г.

Для заправки:

• Варёные желтки - 3 шт.
• Сметана - 80 г.
• Дижонская горчица - 1 ч. л.
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Соль и молотый чёрный перец - по вкусу.

Картофель и морковь варят до готовности, остужают и очищают. Затем нарезают аккуратными мелкими кубиками, чтобы ингредиенты равномерно распределились в салате. Яйца отваривают вкрутую. Белки мелко нарезают, а желтки откладывают для приготовления соуса.

Сырые креветки опускают в подсоленную кипящую воду и готовят до полной готовности. Варёно-мороженые достаточно подготовить по инструкции на упаковке. После охлаждения несколько целых креветок оставляют для украшения, остальные измельчают. Оба вида огурцов нарезают кубиками. Горошек освобождают от жидкости. Все подготовленные продукты складывают в глубокую миску.

Секрет яичной заправки без майонеза

Варёные желтки разминают вилкой до мелкой крошки. К ним добавляют сметану, горчицу и лимонный сок. Смесь тщательно растирают, пока она не станет гладкой и кремообразной. Затем соус приправляют солью и перцем. Благодаря желткам заправка получается густой, сметана смягчает вкус, лимон добавляет свежести, а горчица - лёгкую остроту. Соус перекладывают к овощам и креветкам. Салат бережно перемешивают и ненадолго отправляют в холодильник. Для праздничной подачи массу выкладывают через кулинарное кольцо, слегка разравнивают и украшают оставленными целыми креветками, пишет news.ru.

Совет: не держите креветки в кипятке дольше необходимого, иначе мясо станет жёстким. Нарезайте овощи только после полного остывания. Слишком водянистый свежий огурец лучше очистить от семян. Заправленный салат храните в холодильнике и подавайте охлаждённым.

Кстати, идея оливье с креветками встречается и у профессиональных поваров. В 2014 году журнал Bon Appétit представил подобную вариацию от Бонни Моралес, шеф-повара ресторана Kachka в Портленде.

Этот салат сохраняет узнаваемые черты оливье, но звучит гораздо интереснее привычной версии. Нежные креветки и бархатистый яичный соус способны сделать его главным украшением праздничного меню.