Макароны больше не промываю после варки: использую «крахмальное золото»

Итальянские повара поступают иначе. Они оставляют немного воды после варки макарон и добавляют её прямо в сковороду. Результат удивительный: соус не собирается лужицей на дне тарелки, а красиво обволакивает каждую спиральку.

Почему мутная вода - настоящее "крахмальное золото"

Во время варки макароны выделяют крахмал. Поэтому вода постепенно мутнеет и становится слегка вязкой. Именно эта жидкость помогает соединить жир из масла или сыра с водой, создавая более однородный соус. Особенно хорошо приём работает с пастой в сливочном, сырном и масляном соусе.

Как приготовить макароны, словно в итальянском ресторане

На две порции понадобятся:

Макароны - 200 г.
Сливочное масло - 30 г.
Твёрдый сыр - 50 г.
Чеснок - 1 зубчик.
Вода от варки - 50-100 мл.

Отварите макароны в подсоленной воде на минуту меньше времени, указанного на упаковке. На сковороде растопите масло, слегка прогрейте измельчённый чеснок. Добавьте макароны и 3-4 столовые ложки крахмальной воды. Перемешивайте около минуты на умеренном огне, пока жидкость не начнёт обволакивать пасту. Снимите сковороду с сильного нагрева, добавьте мелко натёртый сыр и быстро перемешайте. Если соус слишком густой, влейте ещё немного оставленной воды. Получится нежная блестящая оболочка без лишних сливок и муки.

Когда макароны всё-таки стоит промыть

Для горячей пасты с соусом промывание не требуется. Холодная вода смывает поверхностный крахмал и охлаждает макароны, поэтому соус хуже удерживается на них. А вот для холодного салата промывание допустимо: оно останавливает приготовление и помогает быстрее охладить изделия.

Главный секрет прост: не выливайте всю воду от варки в раковину. Несколько ложек мутного "крахмального золота", минута перемешивания - и даже обычные спиральки превращаются в ресторанную пасту. Соус ложится шелковистой вуалью, а не остаётся на дне тарелки.