Картошку не жарю и не варю: натираю на тёрке и запекаю вместо теста - рулет размером с противень с хрустящей корочкой и сочной начинкой

Ингредиенты для картофельного рулета

Для основы:

Картофель - 800 г;
Яйца - 2 шт.;
Твёрдый сыр - 100 г;
Растительное масло - 2 ст. л.;
Соль, чёрный перец - по вкусу.
Для начинки:
Шампиньоны - 350 г;
Репчатый лук - 1 шт.;
Твёрдый сыр - 150 г;
Растительное масло - 1 ст. л.;
Зелень - по желанию.

Картофельная основа вместо теста

Картофель очищают и натирают на крупной тёрке. Полученную стружку слегка отжимают руками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Слишком сильно выжимать не нужно: картофель должен остаться сочным. К картошке добавляют яйца, 100 г натёртого сыра, соль, перец и столовую ложку масла. Всё тщательно перемешивают. Противень застилают качественным пергаментом с антипригарным покрытием и слегка смазывают оставшимся маслом. Картофельную массу распределяют ровным прямоугольником толщиной около 1 см, хорошо прижимая ложкой.

Основу отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Поверхность должна подрумяниться, а картофель - полностью приготовиться.

Сочная начинка с грибами и сыром

Пока картофель запекается, лук нарезают мелкими кубиками, а шампиньоны - небольшими кусочками. На сковороде разогревают масло, сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют грибы. Готовят примерно 8-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится. Начинку солят, перчат и немного остужают. Оставшиеся 150 г сыра натирают на крупной тёрке.

Огромный рулет с золотистой корочкой

Готовую картофельную основу достают из духовки и оставляют на 3-5 минут. Она должна немного остыть, но остаться тёплой и гибкой. По поверхности распределяют грибную начинку, оставляя около 2 см свободного края. Сверху равномерно посыпают сыром. Приподнимая пергамент, картофельный пласт аккуратно сворачивают в плотный рулет. Действовать нужно постепенно, чтобы основа не растрескалась. Рулет укладывают швом вниз и возвращают в духовку ещё на 8-10 минут при 180 градусах. За это время сыр внутри расплавится, а поверхность станет ещё аппетитнее.

Румяные ломтики с тягучей серединкой

Готовому рулету дают постоять 5-7 минут, после чего нарезают толстыми ломтиками. Снаружи получается румяная картофельная корочка, а внутри - ароматные грибы с расплавленным сыром. Блюдо можно подавать со сметаной, свежими овощами или зеленью. Такой рулет подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола.