Борщевая заправка на зиму в банках: 3 несложных, но вкусных рецепта со свеклой и томатами

Зимой особенно приятно сварить ароматный борщ, не потратив полвечера на подготовку овощей. Если заранее сделать заправку, останется лишь открыть банку и добавить содержимое в бульон. Примерно через 15 минут суп будет готов. А чтобы свёкла сохранила красивый цвет, стоит учесть несколько тонкостей.

Секрет яркой и густой заправки

Овощи лучше натирать на крупной тёрке или нарезать соломкой. Мясорубка здесь не помощник: масса получится слишком водянистой. Свёклу тушат без крышки, не допуская сильного обжаривания.

Сохранить бордовый оттенок помогает кислота. Ориентир - столовая ложка 9-процентного уксуса на килограмм свёклы. Также используют лимонный сок или лимонную кислоту.

Классическая заправка со свёклой

Понадобятся 1,5 кг свёклы, по 1 кг моркови и лука, 225 мл масла, 6 столовых ложек томатной пасты или 500 мл протёртых помидоров. Соль, сахар и 9-процентный уксус добавляют по вкусу.

Сначала размягчают лук в масле, затем кладут морковь. Через 5-7 минут добавляют свёклу, разведённую пасту и приправы. Тушат 25-30 минут без крышки, уксус вливают за 3-5 минут до окончания. За 50 минут получается около 3 литров.

Томатная заправка со сладким перцем

На 3 кг помидоров берут 500 г перца, 50 мл масла, по 1,5 столовой ложки соли и сахара, лавровый лист, 4 горошины душистого и 10 горошин чёрного перца, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Измельчённые томаты уваривают 20 минут, добавляют масло и соль, готовят ещё 10-15 минут. Затем вводят перец и остальные компоненты. Общее время - 55 минут, выход - около 2,75 литра.

Сытный вариант с фасолью

Соединяют по 1,5 кг свёклы и помидоров, по 500 г моркови, лука и сладкого перца, 320 г фасоли, 250 мл масла и 90 мл 9-процентного уксуса. Фасоль замачивают на ночь и предварительно отваривают. Овощную смесь тушат около часа. Получается примерно восемь банок по 0,5 литра.

Как хранить заготовки

Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Но для длительного хранения вне холодильника необходим проверенный режим консервирования: простого горячего розлива недостаточно. Вздутые банки и заготовки с признаками брожения выбрасывают.

Личный опыт

Автор советует подписывать банки, указывая состав и дату приготовления. Так проще выбрать нужную заправку и не перепутать варианты при приготовлении обеда.