Минтай на Новый год готовлю только так: 5 вариантов под аппетитной шубой - сочная рыба с румяной корочкой
На новогоднем столе хочется видеть не только мясо и привычные салаты, но и красивое горячее из рыбы. Даже недорогой минтай можно приготовить так, что он станет настоящим украшением праздничного ужина. Секрет - в аппетитной шубе, которая сохраняет сочность рыбы и придаёт ей особенный вкус. Вот пять вариантов на выбор.
1. Под хрустящей хлебной корочкой
На дно формы 22×30 см кладём кольца двух крупных луковиц, добавляем соль, перец и ложку масла. Сверху размещаем семь очищенных тушек минтая общим весом 1,2 кг. Приправляем, сбрызгиваем лимонным соком и ложкой масла.
Измельчаем 170 г подсохшего батона с тремя ложками масла и двумя ложками лимонного сока. Покрываем рыбу крошкой и запекаем при 180 градусах 35-40 минут. Сверху образуется золотистая корочка, а внутри минтай остаётся сочным.
2. С сыром, чесноком и петрушкой
Смешиваем 50 г хлебной крошки, 50 г тёртого сыра, три веточки петрушки, половину чайной ложки сушёного чеснока, перец и две ложки масла. Четыре кусочка филе общим весом 300 г выкладываем в форму с половиной ложки масла, солим и поливаем ложкой лимонного сока. Если есть кожа, делаем на ней продольные надрезы.
Распределяем сырную смесь и запекаем при 200 градусах около 15 минут. Для крупных кусков время увеличиваем.
3. В сметане с горчицей
Подготавливаем 1,2 кг минтая, солим и перчим. Соединяем 200 г густой сметаны, чайную ложку острой горчицы, желток и одну обжаренную луковицу. Добавляем специи, покрываем рыбу соусом и посыпаем 60 г хлебной крошки. Готовим при 200 градусах 25-30 минут для небольших тушек.
4. Под ярким томатно-сметанным соусом
В смазанную форму кладём кольца крупной луковицы, солим и перчим. Сверху размещаем 1,2 кг очищенного минтая. Смешиваем шесть столовых ложек сметаны, четыре чайные ложки томатной пасты и специи. Покрываем рыбу и запекаем при 200 градусах 40-45 минут. Перед подачей украшаем петрушкой.
5. Под нежной морковной шубой
Три луковицы нарезаем и выкладываем в форму с маслом. Сверху размещаем 900 г минтая, разделённого на куски, приправляем солью, перцем и специями для рыбы. Покрываем двумя тёртыми морковками и пятью ложками майонеза. Запекаем при 180 градусах около 50 минут до румяной корочки. Майонез можно заменить сметаной, слегка посолив морковь.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует для праздничной подачи выбирать небольшие порционные кусочки филе. Их удобнее раскладывать по тарелкам, сохраняя красивую шубу. Все пять способов подходят также для хека, трески, пикши и путассу.
За рецепты спасибо дзен-каналу "Совет да Еда".
