Ленивые манты без лепки: готовлю сочный рулет с мясом за полчаса без мантоварки
Секреты эластичного теста и сочной начинки
Для приготовления основы используется простое пресное тесто: на 400 граммов пшеничной муки берется 150 миллилитров теплой воды, 1 куриное яйцо, чайная ложка соли и столовая ложка растительного масла. Вымешивать массу нужно не менее 7 минут, чтобы выделилась клейковина. После замеса колобок обязательно накрывают пленкой или чашей и оставляют отдыхать на 20-30 минут. Благодаря этому пласт легко раскатывается до прозрачности в 1-1,5 миллиметра и не рвется при сворачивании, как и правильное тесто для пельменей.
Главный ориентир в начинке - соблюдение баланса мяса и лука. На 500 граммов мясного фарша из говядины и свинины требуется не менее 400 граммов репчатого лука. Лук нельзя перебивать блендером в кашу, иначе он даст горьковатый сок, его следует нарубить мелким кубиком вручную. К смеси добавляют 1 чайную ложку молотого кориандра или зиры, черный свежемолотый перец, соль и около 50 миллилитров ледяной воды для связки.
Подобный экспресс-метод скручивания экономит часы на кухне, так же как и быстрые ленивые чебуреки к ужину.
Если в фарше используется нежирное мясо, сохранить сочность помогают кулинарные хитрости профессионалов.
"Так как оригинальные манты из баранины и курдючного сала, которое придает сочности мантам, в нашей интерпретации эту роль сыграет масло, оно быстро растает и даст сок всему мясу", - прокомментировал шеф-повар Микаэль Ароян в беседе с Поваренок.ру.
Сборка рулета и тушение на овощной подушке
Для термообработки готовится подушка из овощей на широкой сковороде с высокими бортиками или в сотейнике:
- 1 крупная морковь натирается на крупной терке;
- 1 головка репчатого лука режется полукольцами;
- овощи пассеруются на 2 столовых ложках растительного масла до мягкости в течение 3-4 минут;
- по желанию добавляется 1 столовая ложка томатной пасты.
Отдохнувшее тесто раскатывается в тонкий прямоугольник, смазывается тонким слоем мягкого сливочного масла, после чего ровным слоем выкладывается мясная начинка с отступом от краев в 2 сантиметра. Пласт аккуратно сворачивается в плотный рулет и нарезается на порционные шайбы шириной 4-5 сантиметров.
Заготовки выкладываются срезом вверх на подушку из тушеных овощей на небольшом расстоянии друг от друга. В сотейник заливается кипяток или горячий бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до середины мясных рулетиков. Сковорода плотно закрывается крышкой, огонь убавляется до минимума, и блюдо томится ровно 30-35 минут без открывания крышки, сохраняя всю текстуру, аналогично тому, как сохраняет форму надежное тесто для вареников.
