Яблоки-паданцы не выбрасываю: готовлю фирменный зефир - мягкий и нежный, но с хрустящей корочкой

Когда яблок дома много, а шарлотка уже надоела, хочется приготовить из них что-нибудь необычное. Например, настоящий домашний зефир - с нежной, слегка пружинящей серединкой, приятной фруктовой кислинкой и тонкой сахарной корочкой. Такой десерт потребует немного терпения, зато для него не нужны редкие продукты. Главное - правильно приготовить пюре и не ошибиться с температурой сиропа.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите 250 г густого яблочного пюре, 700-725 г сахара, один яичный белок, 160 мл воды, 8 г агар-агара и чайную ложку ванильного сахара. Готовый десерт понадобится слегка посыпать сахарной пудрой.

Лучше выбирать яблоки с заметной кислинкой. Их вкус хорошо уравновешивает сладость зефира. Уменьшать количество сахара без изменения рецептуры не стоит: от него зависит не только вкус, но и структура десерта.

Запекаем яблоки и готовим пюре

Яблоки отправьте в духовку и дождитесь, пока мякоть полностью размягчится. Затем отделите её от кожуры и семян, измельчите до гладкого состояния. Если масса получилась слишком жидкой, её нужно немного уварить.

Отмерьте 250 г готового пюре, вмешайте 250 г сахара и ванильный сахар. Оставьте смесь до полного остывания. Тёплая фруктовая основа хуже подходит для последующего взбивания.

Варим сироп до нужной температуры

Агар-агар соедините со 160 мл воды и дайте ему набухнуть. Затем поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и всыпьте оставшиеся 450-475 г сахара.

Продолжайте нагревать сироп, контролируя температуру кухонным термометром. Когда она достигнет 110 градусов, снимите сотейник с плиты.

Взбиваем массу до воздушной текстуры

В остывшее яблочное пюре добавьте половину белка и начните взбивать миксером. Когда смесь посветлеет и увеличится в объёме, введите оставшуюся часть белка.

Продолжайте взбивание до пышной консистенции. После этого, не останавливая миксер, постепенно вливайте горячий сироп тонкой струйкой. Масса должна стать густой, объёмной и хорошо удерживать рельеф.

Работать нужно без промедления: по мере остывания агар начинает застывать, поэтому пергамент и кондитерский мешок лучше подготовить заранее.

Формируем зефир и оставляем подсыхать

Переложите готовую массу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент небольшие рельефные половинки. Оставьте их при комнатной температуре на 5-8 часов или на ночь.

Когда поверхность станет достаточно плотной, осторожно снимите заготовки с бумаги и соедините попарно плоскими сторонами. Слегка присыпьте сахарной пудрой - домашний яблочный зефир готов.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует заранее освободить место для подсушивания зефира и подготовить кондитерский мешок с насадкой. После добавления агарового сиропа масса довольно быстро густеет, поэтому отвлекаться на поиски инвентаря уже некогда. Для десерта также лучше использовать пастеризованный яичный белок.

Источник рецепта: портал leplants.ru.