3 картофелины + 300 г фарша: жарю ленивые беляши без возни с тестом - золотистые, с хрустящей корочкой

Ингредиенты на 4 порции

• картофель - 3 крупные штуки (600 г);
• мясной фарш - 300 г;
• репчатый лук - 1 шт. (100 г);
• яйцо - 1 шт.;
• пшеничная мука - 1-2 ст. л.;
• сладкая паприка - ½ ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• чёрный перец - по вкусу;
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление картофельных беляшей

Картофель очищают и натирают на средней тёрке, а лук измельчают на мелкой. Если картофель выделил много жидкости, массу слегка отжимают, чтобы будущие беляши не расползались на сковороде.

К овощам добавляют фарш, яйцо, соль, паприку и чёрный перец. Всё тщательно перемешивают, затем всыпают столовую ложку муки. Если смесь остаётся слишком жидкой, добавляют ещё одну ложку.

На сковороде разогревают растительное масло. Массу выкладывают столовой ложкой, формируя небольшие круглые оладьи толщиной около 1 см.

Жарят на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем нагрев уменьшают, накрывают сковороду крышкой и готовят ещё 3-4 минуты. Фарш внутри должен полностью приготовиться; для смешанного фарша ориентир - 71 °C в центре, для куриного - 74 °C.

Авторская хитрость для хрустящих краешков

Чтобы беляши получились особенно румяными, натёртый картофель после отжимания оставляют на минуту, а выделившуюся жидкость осторожно сливают. На дне миски останется немного картофельного крахмала - его возвращают в массу.

Этот простой приём помогает смеси лучше держать форму и способствует образованию аппетитной корочки.

Готовые беляши подают горячими со сметанным соусом. Для него смешивают 100 г сметаны, 1 измельчённый зубчик чеснока и немного укропа. Получается сытный домашний обед без долгой возни с тестом.

По материалам popcornnews