Какой стороной класть пергамент на противень - эту хитрость стоит знать каждому кулинару

Какой стороной класть пергамент на противень

Пергаментная бумага кажется совершенно простой вещью: отрезал кусок, положил на противень и отправил выпечку в духовку. Но стоит присмотреться, и возникает вопрос: почему одна сторона листа гладкая и блестящая, а другая выглядит матовой? Неужели от того, какой стороной положить бумагу, зависит, прилипнет ли пирог или печенье?

Оказывается, здесь есть нюанс, о котором знают далеко не все хозяйки. И заодно есть несколько приёмов, которые помогут использовать пергамент гораздо удобнее.

Какой стороной класть пергамент

В большинстве современных видов пергаментной бумаги используется силиконовое антипригарное покрытие с обеих сторон. Благодаря ему тесто, сыр, мясо и другие продукты не прилипают к поверхности во время приготовления.

Поэтому такой пергамент можно класть на противень любой стороной. Разницы в результате выпечки не будет, даже если одна поверхность кажется немного более блестящей.

Однако существуют разновидности бумаги с односторонним покрытием. В этом случае важно посмотреть инструкцию производителя: именно там должно быть указано, какой стороной располагать лист относительно продуктов.

Не стоит ориентироваться исключительно на блеск или матовость. Внешний вид не всегда позволяет определить, где находится антипригарный слой.

Как понять, что пергамент действительно антипригарный

Перед покупкой посмотрите на упаковку. Хорошо, если производитель указывает, что бумага силиконизирована с двух сторон или имеет двустороннее антипригарное покрытие.

Также обратите внимание на несколько характеристик:

• Термостойкость. Производитель должен указывать максимальную температуру использования.
• Плотность. Слишком тонкий лист может рваться при перекладывании выпечки.
• Назначение. Бумага должна подходить именно для духовки, а не только для упаковки продуктов.

И ещё один важный момент: пергамент для выпечки и вощёная бумага - не одно и то же. Последняя не предназначена для обычного использования в духовке и не может служить полноценной заменой пергаменту.

Хитрость, которая поможет уложить бумагу ровно

Наверняка знакома ситуация: отрезаешь лист, кладёшь в форму, а он постоянно сворачивается обратно. Особенно неудобно работать с круглой формой для пирога или запеканки.

Есть простой приём: слегка скомкайте пергамент руками, ненадолго смочите водой, а затем аккуратно отожмите. После этого бумага станет податливее и её будет гораздо проще распределить по дну и стенкам формы.

Лишнюю воду обязательно удалите. Пергамент должен быть лишь слегка влажным, а не мокрым.

Для обычного плоского противня этот приём необязателен: достаточно отрезать лист нужного размера и расправить его.

Нужно ли смазывать пергамент маслом

Если используется качественная бумага с антипригарным покрытием, дополнительное смазывание обычно не требуется.

Но есть исключения. Например, если рецепт предусматривает смазывание формы или выпечка отличается повышенной липкостью, лучше следовать рекомендациям рецепта.

А чтобы лист не двигался по противню, можно нанести несколько маленьких капель масла непосредственно под бумагу. Они помогут зафиксировать её на месте.

Когда пергамент нельзя использовать

Несмотря на удобство, у бумаги для выпечки есть ограничения.

Во-первых, нельзя превышать температуру, указанную производителем. У разных видов пергамента допустимый нагрев отличается, поэтому универсального значения для всех упаковок нет.

Во-вторых, бумагу нельзя использовать на открытом огне и под прямым воздействием нагревательных элементов гриля. Также следите, чтобы выступающие края не касались стенок и нагревательных элементов духовки.

Если пергамент сильно потемнел, обуглился или начал крошиться, повторно использовать его не стоит.

Маленькие советы, которые пригодятся на кухне

1. Отрезайте пергамент по размеру противня. Слишком длинные края могут мешать циркуляции воздуха и касаться нагревательных элементов.
2. Не оставляйте лёгкий лист в разогретой духовке без продуктов: поток воздуха от вентилятора может поднять бумагу.
3. Не используйте один и тот же лист бесконечно. Если на нём остались пригоревшие остатки, жирные пятна или повреждения, лучше взять новый.
4. Храните рулон в сухом месте, чтобы бумага не отсыревала и не теряла удобную форму.

Что в итоге

В большинстве случаев совершенно неважно, какой стороной класть пергамент на противень: современные силиконизированные листы работают с обеих сторон. Исключение составляют изделия с односторонним покрытием, для которых необходимо соблюдать указания производителя.

А если бумага постоянно скручивается в форме, попробуйте слегка смочить и отжать её перед использованием. Такой простой приём заметно облегчает работу на кухне.

Источник: портал "Едим Дома" с Юлией Высоцкой