Пока помидоры и перец ещё пахнут грядкой, несу их домой пакетами: собираю 20 борщевых порций

Овощная заправка сразу на 20 кастрюль

Главная особенность этой заготовки - насыщенный вкус свежих овощей и удобное порционное хранение. Вместо банок и стерилизации понадобятся небольшие контейнеры или плотные пакеты для заморозки.

Для 20 порций понадобятся:

Свёкла - 2 кг;
Помидоры - 1,5 кг;
Сладкий болгарский перец - 1 кг;
Морковь - 1 кг;
Репчатый лук - 1 кг;
Растительное масло - 150 мл;
Чеснок - 1 головка;
Соль - по вкусу;
Укроп и петрушка - по небольшому пучку.

Из такого количества овощей получится примерно 6-6,5 кг заправки после приготовления. Одной порции весом около 300 г хватит для кастрюли борща объёмом 3-4 литра, если дополнительно использовать картофель, капусту и мясной бульон.

Яркая овощная смесь без лишней жидкости

Свёклу и морковь очищают и натирают на крупной тёрке. Лук нарезают небольшими кубиками, а сладкий перец - тонкой соломкой. Помидоры измельчают ножом или в блендере. Лучше выбирать спелые мясистые плоды: они дают насыщенный вкус и не выделяют слишком много воды. В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло. Сначала добавляют лук и морковь, готовят около 7 минут, периодически помешивая. Затем кладут свёклу, сладкий перец и измельчённые помидоры. Овощи тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне примерно 30-40 минут, пока свёкла не станет мягкой.

В конце добавляют соль, измельчённый чеснок и нарезанную зелень. Готовят ещё 3-5 минут. Заправка должна получиться густой, сочной, насыщенного бордово-красного цвета, с хорошо различимыми кусочками овощей.

Двадцать порций вместо двадцати зажарок

Готовую овощную смесь быстро охлаждают: большую порцию удобнее сразу распределить по нескольким неглубоким ёмкостям и поставить в холодильник. Когда заправка остынет, её раскладывают по контейнерам для заморозки, примерно по 300 г в каждый. Не стоит заполнять ёмкости до самого края - при замерзании содержимое немного увеличивается в объёме.

Можно использовать и специальные пакеты для замораживания продуктов. В них заправку распределяют тонким слоем, удаляют лишний воздух и плотно закрывают. Такие плоские порции занимают меньше места в морозильной камере.

На каждом контейнере удобно написать дату приготовления. Готовые заготовки сразу отправляют в морозилку при температуре −18 °C.

Зимой борщ почти без овощной возни

Когда захочется домашнего борща, достаточно сварить мясной или овощной бульон, добавить картофель и нашинкованную капусту. Ближе к концу приготовления в кастрюлю кладут одну замороженную порцию заправки. После повторного закипания борщ варят до полной готовности овощей, обычно ещё 10-15 минут. Остаётся попробовать суп, при необходимости добавить соль, специи и немного лимонного сока для более яркого вкуса. Такой способ избавляет от самой хлопотной части приготовления: не нужно каждый раз чистить свёклу, натирать морковь, резать лук и готовить отдельную зажарку.

Почему такая заготовка удобна

У порционной борщевой заправки сразу несколько преимуществ. Она экономит время, помогает использовать свежие овощи и позволяет заранее подготовить основу для множества домашних обедов. Кроме того, заправку можно использовать не только для борща. Несколько ложек подойдут для овощного рагу, тушёной капусты или густой подливы к мясу. В морозилке такие заготовки удобно хранить до 3 месяцев для сохранения хорошего вкуса и качества. Повторно замораживать размороженную овощную смесь не рекомендуется.