Борщ будет ярким, как рубин: шеф-повара добавляют 1 ложку в конце - цвет просто загляденье

Секрет красивого рубинового оттенка - в правильном приготовлении свёклы. Профессиональные повара учитывают, что её природные пигменты чувствительны к длительному нагреванию и кислотности блюда.

Почему борщ теряет красный цвет

За яркую окраску свёклы отвечают природные пигменты - беталаины. При продолжительном кипячении они постепенно разрушаются, поэтому суп может стать бурым или рыжеватым.

Особенно часто это происходит, когда сырую свёклу отправляют непосредственно в кастрюлю и долго варят вместе с остальными овощами. Гораздо лучше приготовить её отдельно, сохранив максимум цвета.

Одна ложка - и борщ словно рубиновый

Натрите две средние свёклы на крупной тёрке и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте немного томатной пасты, пару ложек бульона и одну чайную ложку 9%-ного уксуса на кастрюлю объёмом около трёх литров, затем тушите до мягкости.

Кислая среда помогает сохранить красный оттенок свёклы. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок, регулируя количество по вкусу.

Лайфхак: Добавляйте кислоту именно во время тушения свёклы, а не только в готовый борщ. Так насыщенный цвет лучше сохранится ещё до соединения овощей с бульоном.

Когда добавлять свёклу в кастрюлю

Сначала сварите бульон, добавьте картофель, капусту и остальные овощи. Когда они почти приготовятся, переложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе с её соком.

После этого достаточно довести борщ до слабого кипения и прогреть несколько минут. Долго кипятить суп уже не нужно, иначе красивый оттенок постепенно потускнеет.

Лайфхак: Для особенно насыщенного цвета натрите небольшой кусочек сырой свёклы, залейте горячим бульоном и добавьте несколько капель лимонного сока. Дайте настояться, процедите и влейте яркий свекольный настой в готовый борщ перед подачей, предварительно убедившись, что он достаточно прогрелся.

Готовому борщу полезно дать настояться под крышкой около 15-20 минут. За это время вкусы соединятся, а аромат овощей и специй станет более выразительным.

Главное правило красивого борща простое: свёклу готовят отдельно, добавляют немного кислоты и не подвергают длительному кипячению. Тогда даже обычный домашний суп получается аппетитным и ярким, словно драгоценный рубин.