Свёклу готовлю за 7 минут без долгой варки: одна хитрость - мякоть мягкая, сладкая и яркая, как рубин
Свёкла бывает настоящей красавицей: разрежешь - внутри насыщенная рубиновая мякоть, сладкая и сочная. Но стоит неправильно её приготовить, как корнеплод становится бледным, рыхлым и водянистым. Особенно обидно, когда свёкла нужна для праздничной "Шубы" или винегрета.
Сохранить аппетитный цвет помогает небольшая хитрость с подкисленной водой. А если времени совсем мало, пригодится другой способ приготовления.
Одна ложка на литр воды
Свёклу тщательно моют, но не очищают от кожуры и не срезают хвостик. Так мякоть меньше контактирует с водой и лучше сохраняет собственный сок.
Корнеплоды кладут в кастрюлю и заливают водой. Затем добавляют 1 столовую ложку 9%-го уксуса или лимонного сока на 1 литр воды.
Кислая среда помогает сохранить насыщенный оттенок свекольных пигментов. Кастрюлю ставят на огонь, после закипания нагрев уменьшают.
Небольшая свёкла может приготовиться примерно за 30-40 минут, крупной зачастую требуется значительно больше времени. Готовность проверяют ножом: он должен легко входить в мякоть.
После варки горячую воду сливают, а корнеплоды ненадолго помещают в холодную воду. Благодаря этому они быстрее остывают и легче очищаются.
Как приготовить свёклу за 7 минут
Когда овощи нужны срочно, выручает микроволновка. Небольшую очищенную свёклу нарезают кусочками, перекладывают в подходящую посуду, добавляют немного воды и накрывают крышкой с отверстием для пара.
На высокой мощности приготовление может занять около 7 минут. Затем свёклу проверяют и при необходимости продолжают нагревать короткими интервалами.
Целый крупный корнеплод за такое время обычно не приготовится.
Есть и другой вариант - запекание при 180-190 °C. Свёклу заворачивают в фольгу и держат в духовке до мягкости. Такой способ удобен, когда важно получить плотную мякоть без лишней воды.
Важно: уксус и лимонный сок помогают сохранить цвет, но не сокращают варку до семи минут и не гарантируют сохранения всех витаминов. В микроволновке используйте только предназначенную для неё посуду с возможностью выхода пара. Время приготовления зависит от размера свёклы и мощности прибора.
