Как вижу цены на глазированные сырки - бросает в жар: научилась делать сама дома из 3 ингредиентов - хрустящая глазурь и нежный творог

Базовые пропорции и выбор основы

Основой удачного десерта служит сухой творог жирностью от 5% до 9%. Если продукт слишком влажный, сырки потеряют форму и поплывут при глазировании, поэтому перед началом работы влагу лучше отжать через марлю. На 300 граммов творога понадобится 40 граммов размягченного сливочного масла жирностью 82,5% и 150 граммов качественного темного или молочного шоколада. В качестве натурального подсластителя используется пара столовых ложек сахарной пудры или сгущенного молока.

Особое внимание стоит обратить на качество молочной основы, подбирая проверенные виды творога и жирности. Творог соединяют с мягким маслом и пудрой, после чего тщательно перебивают погружным блендером до состояния абсолютно гладкой, шелковистой пасты без единого зернышка. Полученную массу перекладывают в кондитерский мешок или плотный пакет со срезанным уголком.

Формовка и техника глазирования

На разделочную доску, застеленную пергаментной бумагой, отсаживают ровные творожные брусочки длиной около 6-7 сантиметров. Заготовки убирают в морозильную камеру минимум на 20-30 минут, чтобы они полностью затвердели и держали геометрию при контакте с горячей глазурью. При желании внутрь массы на этапе формовки можно спрятать немного вареной сгущенки, густого джема или ягодного пюре.

Шоколад разламывают на кусочки и растапливают импульсами в микроволновке по 15 секунд либо на паровой бане, следя за тем, чтобы в емкость не попала вода. Чтобы глазурь ложилась тонким глянцевым слоем и хрустела, в растопленный шоколад можно влить одну столовую ложку рафинированного растительного масла без запаха. Готовую смесь переливают в узкий высокий стакан.

Замороженный творожный брусок накалывают на деревянную шпажку или зубочистку, быстро опускают в стакан с шоколадом и аккуратно вынимают. За счет низкой температуры творога шоколадный слой схватывается за 10-15 секунд прямо на весу. Сырок перекладывают обратно на пергамент и отправляют в обычный холодильник на полчаса для постепенного оттаивания творожной начинки.

Магазинные аналоги часто разочаровывают не только ценой, но и скрытыми ингредиентами в составе кондитерской глазури.

"Самое опасное из перечисленного - трансжиры. В здоровом питании их не должно быть совсем. Они вызывают сердечно-сосудистые заболевания, включая атеросклероз. ВОЗ рекомендует минимизировать или совсем отказаться от их употребления. Бывает, что в составе таких сырков встречается и пальмовое масло", - отметила нутрициолог Ольга Полянская.

Домашний десерт хранится в закрытом контейнере до пяти дней, полностью закрывая потребность семьи в сладком без вреда для кошелька. Этот простой прием позволяет забыть о фабричных сладостях так же легко, как и легкий творожный десерт с ягодами.