Интересное
Традиционно считается, что пенка состоит из свернувшихся белков, крови и других примесей, которые нужно удалять для прозрачности бульона. Однако современные данные показывают, что в ней также содержатся экстрактивные вещества, жиры и аминокислоты, придающие бульону насыщенный вкус и аромат. Полное удаление пенки может ухудшить эти качества.