Не склизкая, не горчит, хрустящая, полезная квашеная капуста своими руками - не испортится до лета

Бывает, откроешь банку домашней капусты, а вместо аппетитного хруста получаешь мягкую, слишком кислую закуску. Причина чаще всего кроется в неправильных пропорциях соли, температуре или условиях брожения. Несколько простых правил помогут приготовить капусту с приятной кислинкой и плотными, сочными полосками.

Выбираем капусту для хруста

Для квашения подходят среднеспелые и поздние сорта с плотными кочанами. Хороший выбор - "Слава", "Подарок", "Белорусская" и "Харьковская зимняя". Ранняя капуста слишком нежная и часто получается мягкой.

С кочана снимают повреждённые листья, удаляют кочерыжку и шинкуют мякоть тонкой соломкой.

Правильные пропорции на 2 кг капусты

На 2 кг белокочанной капусты потребуется 2 крупные моркови, 40-50 г соли и 2 столовые ложки сахара. Для аромата добавляют 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца, немного тмина или семян укропа.

Капусту смешивают с натёртой морковью, солью и сахаром, затем слегка перетирают руками до появления сока. Добавляют специи и плотно укладывают массу в чистую банку или эмалированную ёмкость.

Главный секрет - температура брожения

Капуста должна оставаться под рассолом. Для этого используют чистый гнёт. При температуре 18-22 градуса брожение обычно занимает 3-5 дней. Ёмкость прикрывают неплотно, чтобы выходили газы, а капусту ежедневно проверяют.

Когда активное брожение закончится и появится приятный кислый вкус, заготовку убирают в холодильник или холодный погреб. Если капуста стала склизкой, покрылась плесенью или приобрела неприятный запах, употреблять её нельзя.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует сразу ставить ёмкость с капустой на глубокий поднос. Во время брожения рассол может переливаться через край. Так кухонный стол останется чистым, а контролировать процесс будет проще.

Источник: портал kulina.ru.