Омлет больше не взбиваю до пены: делаю наоборот - поднимается высокой подушкой и не падает на тарелке
Пропорция важнее венчика
На 4 яйца достаточно примерно 120-140 мл молока и щепотки соли. Смесь перемешивают без резких движений, а затем выливают в небольшую форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом. Вот здесь и скрыта половина эффекта. Если ту же порцию растянуть по огромной сковороде, высокой подушки не получится физически. Слой сырой смеси должен быть не меньше 3-4 см.
Духовку не открывают раньше времени
Омлет ставят в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-25 минут. Первые 15 минут дверцу вообще не трогают: резкий перепад температуры как раз и заставляет нежную структуру проседать.
Готовность видно без проколов - середина перестаёт дрожать, верх становится золотистым, а края слегка отходят от формы.
После духовки омлету дают постоять 3-4 минуты прямо в форме и только потом режут. За это время внутри выравнивается температура, поэтому на тарелке он сохраняет высокую форму заметно лучше.
В итоге вместо воздушного "суфле", которое живёт ровно минуту, получается тот самый толстый омлет с нежной серединой и аккуратным срезом - ложится на тарелку высокой подушкой и не превращается на глазах в лепёшку.
Читайте также:
- Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике - утром режу сладкую "ветчину" с курагой и орехами, нежнее чизкейка
- Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей - настоящий курорт после грядок
- Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю "золотую горчицу" - густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то
