Не бутерброды, не канапе: готовлю печеночный паштет «Елочки» в тарталетках - новогодняя закуска, которую сметут первой

Новогодняя ночь не прощает суеты на кухне, поэтому выигрывают закуски, которые готовятся заранее. Печеночный паштет в тарталетках в виде елочек как раз из этой серии: основа ждет в холодильнике, а собирается все за пять минут.

Что понадобится

Куриная печень - 500 г, крупная луковица, морковь, сливочное масло - 100 г, сливки 20% - 50 мл. Из специй: соль, перец, мускатный орех, тимьян. Еще нужны готовые песочные тарталетки, а для украшения - зелень, гранат или красная икра.

Как приготовить паштет из куриной печени

Печень очищают от пленок и темных сгустков, промывают и обсушивают. Замороженную размораживают в холодильнике, не в воде, так сохраняется вкус. Лук с морковью обжаривают до мягкости, добавляют печень и готовят 7-10 минут на среднем огне, пока не уйдет розовый цвет. Пересушенная печень даст жесткий паштет, поэтому передерживать не стоит. В конце добавляют специи.

Горячую массу пробивают в блендере с мягким сливочным маслом и сливками до гладкости. Если вышло суховато, добавляют ложку сливок или бульона. Паштет накрывают пленкой вплотную к поверхности и охлаждают минимум 2 часа, а лучше всю ночь.

Собираем елочки

Остывший паштет перекладывают в кондитерский мешок с насадкой "звезда". Подойдет и плотный пакет с отрезанным уголком. Тарталетки наполняют конусом, так получается силуэт елки. "Игрушки" - зерна граната или икра, рядом веточка петрушки или укропа. Чтобы паштет не липнул к насадке, ее смазывают каплей масла.

Небольшие хитрости

Горячим паштетом тарталетки не наполняют: тесто размягчится, а форма поплывет. Слишком плотную массу выручит ложка мягкого масла. Для яркости вкуса кладут щепотку паприки или несколько капель коньяка, а жареные грибы, грецкие орехи или вяленые томаты дадут новый оттенок.

Хранят паштет в закрытом контейнере не дольше трех суток. Подают охлажденным, но не ледяным: тарталетки достают из холодильника за 10-15 минут до прихода гостей.