Беру банку сгущёнки и пачку творога: режу 30 индийских конфет «Калаканд» - как из восточной кондитерской, без духовки и теста

Индийская сладость из обычных продуктов

Калаканд - популярный в Индии молочный десерт с нежной, слегка зернистой текстурой. Традиционно его готовят из молока и свежего молочного сыра, но для домашнего варианта подойдёт обычный творог со сгущёнкой. После охлаждения сладкую массу нарезают небольшими квадратами. Сверху конфеты украшают фисташками: зелёная крошка особенно красиво смотрится на светлой молочной основе.

Ингредиенты на 30 конфет

Творог - 400 г.
Сгущённое молоко с сахаром - 1 банка (380 г).
Сливочное масло - 20 г.
Очищенные несолёные фисташки - 30 г.
Молотый кардамон - щепотка по желанию.

Лучше выбирать творог жирностью 5-9%, мягкий, но не водянистый. Если в упаковке много сыворотки, её предварительно сливают. Слишком сухой творог можно слегка размять вилкой, сохраняя мелкие крупинки.

Густая молочная масса на сковороде

В сковороде с толстым дном растапливают сливочное масло. Добавляют творог и сгущёнку, тщательно перемешивают. Массу прогревают на небольшом огне, постоянно проводя лопаткой по дну. Постепенно лишняя влага испаряется, смесь становится гуще и начинает собираться в мягкий ком. Обычно на это уходит 15-25 минут, но точное время зависит от влажности творога и ширины сковороды. Готовая масса должна держать форму и не растекаться сразу после движения лопатки. Главное - не увеличивать огонь ради скорости. Сгущёнка легко пригорает, а конфеты должны остаться светлыми, с приятным молочным вкусом.

Ровные квадратики без специальных форм

Небольшую прямоугольную форму размером примерно 15 × 20 см застилают пергаментом. Тёплую массу перекладывают внутрь и разравнивают слоем около 2 см. Поверхность посыпают измельчёнными фисташками, слегка прижимая их ложкой. Затем десерт остужают и убирают в холодильник на 2-3 часа. Когда пласт станет плотным, его вынимают за края пергамента и нарезают на 30 небольших прямоугольников - пять рядов по шесть штук. Получаются аккуратные молочные конфеты с нежной серединкой.

Нежное угощение к чаю

Домашний калаканд получается сладким, мягким и слегка рассыпчатым на срезе. Кардамон добавляет восточный аромат, а фисташки приятно оттеняют насыщенный молочный вкус.

Конфеты красиво смотрятся на большой тарелке и подходят для домашнего чаепития. Хранить их следует в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней.