Кладу в фарш 1 кусочек - и котлеты как в элитном ресторане: сочные до последней крошки, ни намёка на сухие «подошвы»

Домашние котлеты иногда получаются сухими, даже если фарш приготовлен из хорошего мяса. Снаружи аппетитная корочка, а внутри плотная масса, которую приходится запивать чаем. Особенно часто так бывает с нежирным мясом.

Исправить ситуацию помогает простой приём: в середину каждой котлеты положите маленький кусочек холодного сливочного масла. При нагревании оно растапливается, добавляя начинке сочности и нежного сливочного вкуса. Главное - правильно сформировать котлеты, чтобы масло не вытекло на сковороду.

Секрет сочных котлет - кусочек масла внутри

Для приготовления лучше использовать охлаждённое сливочное масло.

Нарежьте его небольшими кубиками весом примерно по 5 г. На восемь котлет понадобится около 40 г.

Такой способ особенно удобен для куриного, индюшиного и нежирного говяжьего фарша, которому иногда не хватает собственной жирности.

При этом масло не исправит пересушенное мясо, поэтому время приготовления тоже имеет значение.

Что понадобится для нежных котлет

На 8 котлет подготовьте:

• Мясной фарш - 500 г.
• Сливочное масло - 40 г.
• Репчатый лук - 1 небольшая головка.
• Белый хлеб - 50 г.
• Молоко - 70 мл.
• Соль - около половины чайной ложки.
• Чёрный перец - по вкусу.
• Растительное масло - для жарки.

При желании добавьте немного измельчённой зелени.

Для приготовления подойдёт фарш из курицы, индейки или смеси говядины и свинины.

Как правильно положить масло в фарш

Сначала замочите хлеб в молоке на несколько минут. Слегка отожмите и соедините с фаршем.

Добавьте мелко натёртый лук, соль и перец. Тщательно перемешайте массу до однородности.

Разделите фарш на восемь одинаковых порций.

Каждую расплющите в небольшую лепёшку, положите в середину кубик холодного масла и тщательно соедините края.

Важно полностью закрыть начинку мясом. Если останется отверстие, растопленное масло вытечет во время жарки.

Как пожарить котлеты, чтобы не пересушить

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.

Затем уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до полной готовности. Время зависит от толщины изделий и вида мяса.

Для фарша безопасный ориентир - температура не ниже 75 °C в центре котлеты. Удобнее всего проверить её кухонным термометром.

На заметку

Есть ещё одна небольшая хитрость, которая помогает сохранить сочность готовых котлет. Не разрезайте их сразу после снятия со сковороды. Дайте блюду постоять 3-5 минут на тёплой тарелке. За это время начинка немного остынет и загустеет, поэтому при разрезании наружу вытечет меньше растопленного масла.

Мнение автора

Главное достоинство этого приёма - возможность сделать нежнее даже привычные котлеты из недорогого фарша. Особенно хорошо сливочная начинка сочетается с курицей и индейкой. Автор советует использовать небольшие кусочки масла и не торопиться с жаркой: аккуратно сформированная котлета и правильный нагрев важны не меньше самой добавки.