Котлетный фарш больше не отбиваю по 10 минут: один ингредиент из холодильника - и котлеты пышные и сочные
Ложка на полкило - больше не нужно
На 500 г фарша хватает 1-1,5 столовой ложки сметаны жирностью 15-20%. Сюда же - мелко натёртая луковица, размоченный и хорошо отжатый мякиш батона, соль и перец. Долго месить не надо. Достаточно рукой соединить всё до однородности, чтобы фарш стал пластичным и держал форму. После этого его лучше убрать в холодильник минут на 15 - холодная масса лепится аккуратнее и меньше расползается на сковороде.
Корочку ловим быстро
Сковорода должна быть уже хорошо разогрета. Котлеты выкладывают на масло и первые минуты не трогают - пусть снизу схватится румяная корочка. Затем переворачивают, подрумянивают вторую сторону и только после этого уменьшают огонь. Дальше можно накрыть крышкой и довести до готовности ещё несколько минут. Так поверхность остаётся поджаристой, а внутри не успевает уйти весь мясной сок.
Сметана здесь работает тихо: никакой кислинки, никакого привкуса "молочного соуса". Просто котлета получается не резиновой, а рыхлой, мягкой и сочной - именно такой, ради которой пюре на тарелке хочется сделать побольше.
Читайте также:
- Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике - утром режу сладкую "ветчину" с курагой и орехами, нежнее чизкейка
- Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей - настоящий курорт после грядок
- Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю "золотую горчицу" - густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то
