Оливье не превратится в кашу: на новогодний стол выбираю только такую колбасу - ищу две буквы на упаковке

Категории мяса: что означают буквы А и Б

Ключевой ориентир при выборе мясных изделий - категория продукта, обозначенная буквами. Согласно государственным стандартам, именно категория указывает на процентное содержание чистого мышечного мяса в готовом изделии:

• Категория А: содержит 60-80% и более мышечной ткани. Это высший стандарт качества, где основой выступают отборная говядина и нежирная свинина.
• Категория Б: содержит от 40% до 60% мышечной ткани. Мясо здесь остается главным компонентом, но допускается чуть больше жира и шпика.
• Категории В и Г: содержат от 20% до 40% и менее 20% мышечной ткани соответственно. Значительную часть объема в таких батонах составляют субпродукты, соединительная ткань и технологические наполнители.

Для праздничной нарезки и аккуратных кубиков в салат подходят исключительно категории А и Б. В них нет избытка крахмала, батон держит форму при нарезке и не превращается в паштет при смешивании с майонезом. Также важно знать, как по одному простому признаку отличитькачественный батон при внешнем осмотре витрины.

Для идеального оливье эталоном остается "Докторская" вареная колбаса категории А, изготовленная строго по ГОСТ 23670-2019. В ее составе не должно быть соевого изолята, мяса птицы механической обвалки и растительных загустителей. Если на этикетке указано ТУ (технические условия), производитель вправе менять базовую рецептуру и добавлять избыток влагоудерживающих каррагинанов.

При выборе сырокопченой или варено-копченой колбасы на праздничную тарелку ищите классический сервелат или "Брауншвейгскую" по ГОСТ 31785-2012 или ГОСТ 16131-2023. Качественная сырокопченая колбаса должна быть сухой, твердой на ощупь и иметь на срезе равномерные вкрапления белого шпика размером не более 3-4 мм.

Перед масштабной закупкой к праздникам важно внимательно проверять герметичность оболочки и данные производителя.

"Любую колбасу лучше покупать в упакованном виде, изучив этикетку, а дома попробовать и оценить, стоит ли еще раз покупать колбасу выбранной вами торговой марки", - отметил эксперт Российской системы качества (Роскачество) Анастасия Семенова в материале Роскачество.

При домашней нарезке обратите внимание на срез: натуральный мясной фарш имеет равномерный светло-розовый оттенок без серых пятен и крупных воздушных пустот. Опытные хозяйки заранее тестируют продукты, чтобы безошибочно отличить настоящую колбасу на полке супермаркета и не испортить новогодний стол.