Надоевшая Шуба уже прошлый век - в тренде сочный эстонский салат «Росолье»: готовится проще простого, а улетает первым
Эстонский салат Росолье собирается из тех же продуктов, что лежат в холодильнике почти любой семьи, а на вкус выходит другим - сочным, с мягкой кислинкой и нежным розовым цветом, который даёт свёкла в сметанно-горчичной заправке. По составу это родственник шубы, но без слоёв и многочасового ожидания пропитки.
На праздничном столе миска с ярко-розовым салатом пустеет первой, а готовка укладывается в час вместе с варкой овощей.
Какие продукты понадобятся
Для порции на 6 человек возьмите
- 200 г слабосолёного филе сельди,
- 300 г варёной свёклы,
- 2 клубня картофеля,
- 2 яйца,
- одно кисло-сладкое яблоко,
- 2 маринованных огурца,
- 100 г зелёного горошка,
- половина красной луковицы.
Заправку собирают из 100 г сметаны 20%-й жирности, столовой ложки майонеза, чайной ложки горчицы и щепотки перца. Майонез допускается вовсе убрать - исторический вариант заправлялся маслом.
Как приготовить Росолье
- Отварите картофель в мундире, яйца сварите вкрутую и остудите продукты.
- Свёклу, картофель, яйца, яблоко и огурцы нарежьте кубиками одинакового размера - примерно 5-7 мм.
- Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте кубиками того же размера, лук измельчите, с горошка слейте рассол.
- Смешайте сметану с майонезом, добавьте горчицу и перец, разотрите соус до однородности.
- Соедините компоненты, заправьте и осторожно перемешайте, чтобы кубики не размякли.
- Уберите салат в холодильник на 30-40 минут - за это время свёкла окрасит заправку, а вкусы соединятся. Подавайте охлаждённым.
Откуда салат взялся
Салат с сельдью и свёклой принадлежит эстонской кухне. Классику собирают из рыбы, картофеля, свёклы, маринованных огурцов, яблока, яиц и зелёного горошка, всё нарезают мелким кубиком.
В Финляндии почти тот же салат зовут росолли, и кулинары до сих пор спорят, кто у кого позаимствовал рецепт. В Эстонии Росолье считали главным хитом застолья в 1930-1950-х годах, и в него добавляли и отварную говядину, и ветчину.
Главное отличие от привычной "шубы" - смешанный формат и лёгкая заправка из сметаны с горчицей. Овощи не выкладываются слоями, а равномерно пропитываются соусом, поэтому вкус получается цельным, а розовый цвет даёт свёкла.
Как сделать вкуснее
- Свёклу запеките в фольге вместо варки, и тогда вкус станет ярче, а цвет - насыщеннее.
- В заправку добавьте чайную ложку тёртого хрена, это классика эстонской подачи.
- Замените половину картофеля корнем сельдерея - закуска станет легче, а вкус нежнее.
- Для сытной версии добавьте 100 г отварной говядины или ветчины, как делали в Эстонии в середине XX века.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова впервые попробовала Росолье у знакомых из Тарту и с тех пор готовит его каждый декабрь. Она отмечает, что свёклу лучше запечь накануне, а заправку развести именно на деревенской сметане - магазинная 15% даёт жидкий соус и салат "плывёт". Если сельдь попалась пересоленная, хозяйка вымачивает её в молоке 20 минут. Также горошек и яблоко лучше подмешивать перед самой подачей, иначе свежая кислинка уходит.
