Клюква, белый шоколад и два сливочных крема: собираю торт «Снежная королева» - 30 порций праздничной роскоши с ягодной кислинкой
"Снежную королеву" удобно собирать большим прямоугольным тортом примерно 30×40 см - такого размера хватает примерно на 30 праздничных порций. Внутри чередуются ванильные коржи, яркая клюквенная прослойка и два разных сливочных крема: один насыщенный белым шоколадом, второй - лёгкий сливочно-сырный.
Ингредиенты
Для коржей:
- яйца - 12 шт.;
- сахар - 360 г;
- мука - 360 г;
- сливочное масло - 120 г;
- ванильный сахар - 15 г.
Для клюквенной прослойки:
- клюква - 600 г;
- сахар - 180 г;
- кукурузный крахмал - 35 г;
- вода - 60 мл.
Для первого крема:
- белый шоколад - 450 г;
- сливки 33% - 600 мл;
- сливочный сыр - 500 г.
Для второго крема:
- сливочный сыр - 700 г;
- сливки 33% - 500 мл;
- сахарная пудра - 140 г.
Клюква даёт ту самую кислинку
Яйца взбивают с сахаром до пышности, вмешивают муку и растопленное масло. Выпекают коржи при 175 °C до сухой шпажки, остужают и получают четыре одинаковых пласта.
Клюкву прогревают с сахаром, часть ягод слегка разминают. Крахмал разводят водой, вливают в ягоды и проваривают до густоты. Начинку полностью охлаждают - тёплая прослойка способна размягчить крем.
Два крема делают торт нежнее
Для первого крема 300 мл сливок нагревают и заливают ими белый шоколад. После охлаждения соединяют со сливочным сыром и оставшимися взбитыми сливками.
Для второго холодный сливочный сыр взбивают с сахарной пудрой, затем аккуратно вводят отдельно взбитые сливки. Получается более воздушная белоснежная масса для верхнего слоя и покрытия.
Собирают большой "снежный" торт
Коржи промазывают кремом с белым шоколадом, распределяя между слоями клюквенную начинку так, чтобы она не доходила примерно 1 см до края. Верх и бока покрывают вторым кремом.
Торту дают стабилизироваться в холодильнике минимум 8 часов. Перед подачей его можно украсить клюквой и стружкой белого шоколада. Хорошо охлаждённый прямоугольный торт удобно нарезать на 30 ровных порций - на срезе белые сливочные слои эффектно чередуются с рубиновой ягодной прослойкой.
